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ふんわりエビ団子のあんかけ煮

2020.07.11

しっかりペースト状にするのがコツ

噛むことや飲み込むことが難しい方にとって、エビは弾力があり食べにくい食材ですが、エビのすり身とはんぺんでふんわりとしたムース状の団子にすることで食べやすくなります。油脂を使わず低脂肪高タンパク質なので、吐き気や下痢でお悩みの方にもおすすめです。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 144 kcal

たんぱく質 13.0 g

食塩相当量 1.4 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

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材料(2人分)

むきえび 50g
はんぺん 1枚(90g)
1個
片栗粉 大さじ1
青のり 適宜
A だし 200ml
A みりん 小さじ2
A うすくち醤油 小さじ1/2
A 食塩 少々
B 片栗粉 大さじ1/2
B 大さじ1

作り方

  • むきえびはみじん切りにし、はんぺんは1.5~2cm角に切る。
  • フードプロセッサーに①と卵、片栗粉を入れ、なめらかなペースト状になるまで撹拌する。
  • 鍋に【A】を入れて沸騰させ、②をスプーンですくって落とし入れる。
  • エビ団子に火が通って浮いてきたら、【B】を混ぜて水溶き片栗粉を作り、③に加えとろみをつける。
  • 器に盛り付けて青のりを散らす。

管理栄養士からのコメント

エビのつぶつぶが残っていると、飲み込みにくかったり、むせやすくなったりする可能性があるので、なめらかになるまでしっかりムース状にするのがポイントです。団子状にまとまりにくい場合は、片栗粉を少しずつ追加して固さを調整してください。手順③では団子が崩れやすいため、だし汁の中に入れたらしばらくそのまま加熱し、触りすぎないようにしましょう。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

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