野菜たっぷりみぞれあんかけ豆腐
2019.12.26
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 190 kcal
たんぱく質 11.4 g
食塩相当量 2.1 g
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 | 1丁（300g） | |
| 大根 | 1/6本（200g） | |
| ブロッコリー | 1/7株（50g） | |
| 人参 | 1/5本（30g） | |
| じゃがいも | 1/4個（30g） | |
| だし汁 | 1カップ（200ml） | |
| A | しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| A | みりん | 大さじ1 |
| A | 砂糖 | 小さじ1 |
| B | 片栗粉 | 大さじ1 |
| B | 水 | 大さじ2 |
作り方
- 大根は皮をむいてすりおろす。人参とじゃがいもは5mm角に切る。ブロッコリーは荒みじん切りにする。
- 鍋に水(分量外)と塩ひとつまみ(分量外)を入れ、4等分に切った絹ごし豆腐を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。
- 別の鍋にだし汁と人参、じゃがいもを入れて中火にかけて5分ほど煮たら、ブロッコリーと【A】の調味料を加えて1分ほど煮る。
- 野菜がやわらかくなったら【B】を混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、軽く水気を切った大根おろしを入れて混ぜ合わせて、火を止める。
- ②の湯豆腐を器に盛り、あんをかける。
管理栄養士からのコメント
野菜は食べやすいように小さめに切りますが、細かくしすぎるとむせやすいので5mm程度の大きさがおすすめです。湯豆腐は、お湯をグラグラと沸騰させると豆腐が崩れたり固くなったりするので、弱火でゆっくり温めて下さい。また、手順④で水溶き片栗粉を加える際には、とろみの加減を見ながら少しずつ加えてください。大根に含まれる消化酵素のアミラーゼは消化を助ける効果が期待できますが、熱に弱いため、大根おろしを加えて混ぜたらすぐに火を止めて加熱しすぎないようにしましょう。
