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管理栄養士監修レシピ掲載

豆腐の野菜あんかけ

調理時間 : 15分

エネルギー 107kcal/たんぱく質 8.2g/食塩相当量 0.3g

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STORY

離乳食で作り始めたのがきっかけのレシピです。野菜たっぷりで食べごたえがあり、施設でも朝食の一品として人気のレシピです。

材料(2人分)

  • 絹豆腐300g(目安1丁)
  • 300cc
  • 白だし大さじ2
  • 人参30g(目安1/4本)
  • 玉葱50g(目安1/4個)
  • いんげん10g
  • ほうれん草20g
  • 片栗粉小さじ2
  • 大さじ2

作り方

  1. 人参は細めの千切りに、玉葱はスライス、インゲンはみじん、ほうれん草はさいの目に切る。
  2. 鍋に水(300cc)と白だし、①の野菜全部を入れて火にかける。
  3. 沸騰したら火を弱め蓋をして7分煮る。
  4. 耐熱皿に豆腐を乗せてラップをし、レンジ(500w)で1分かけ、水気が出たら捨てる。
  5. ③の火を止めて水(大さじ2)に片栗粉を溶いた水溶き片栗粉を入れて混ぜ、とろみをつける。
  6. とろみがついたら④の豆腐に⑤をかける。

管理栄養士からのコメント

豆腐は火を通しすぎると固くなり噛みずらくなりますので注意してください。野菜は繊維に垂直に切ると噛みきりやすくなりますので、嚥下や咀嚼の状態に合わせて工夫しましょう。

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当サイトに掲載しているレシピは、様々な経歴の管理栄養士の方々に監修・考案いただいております。管理栄養士の方々が過去の経歴で培った「食事の工夫」を掲載しておりますが、「味がしない」「吐き気」に対応する「食事の工夫」など、がんを患っていない方に対して提供されてきた「食事の工夫」も掲載しております。医療行為や治療、又はこれに準ずる行為を目的として利用することはできませんので、医師の指示のもと治療や栄養指導を受けている方は、必ずその指示・指導に従っていただくようお願い致します。

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