杏仁豆腐
2020.01.11
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 165 kcal
たんぱく質 5.0 g
食塩相当量 0.1 g
材料（2人分）
| 牛乳 | 150ml | |
| 生クリーム | 25ml | |
| アーモンドプードル | 大さじ1と1/2 | |
| 上白糖 | 大さじ1 | |
| 水 | 25ml | |
| ゼラチン | 2.5g | |
| 湯（ゼラチン用） | 25ml | |
| アーモンドエッセンス | 少々 | |
| A | 上白糖 | 小さじ1 |
| A | 水 | 25ml |
| A | クコの実 | 2個 |
作り方
- ゼラチンは湯(50～60℃)を加えて溶かしておく。
- 鍋にアーモンドプードル、上白糖、水を加え火にかける。
- 上白糖が溶けたら牛乳、生クリーム、アーモンドエッセンスを加え、ヘラでゆっくりと混ぜながら弱火にかける。
- ふつふつと煮立ってきたら火を止め、①を加え混ぜる。
- 目の細かいザルまたは茶漉しで④をこし、容器に流し入れる。
- 冷蔵庫で１～２時間冷やし固める。
- 耐熱容器に【A】のシロップの材料を入れ、電子レンジ(600W)で１分加熱し、クコの実を加えて冷蔵庫で冷やす。
- ⑥が固まったら、⑦のシロップをかけ、クコの実を飾る。
管理栄養士からのコメント
手順③では牛乳が焦げやすいので、弱火でなべ底にゆっくり円を描くようにヘラで静かに混ぜます。アーモンドプードルは底にたまりやすいので、何度か濾すと口当たりがなめらかな食感になります。ゼラチンは常温で溶けるので、寒天よりも口溶け良く仕上がります。カロリーや脂質を控えたい場合は、生クリームを牛乳25mlに代えても美味しく作ることができます。
