呉豆腐
2018.02.27
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 85 kcal
たんぱく質 4.8 g
食塩相当量 0.4 g
材料（2人分）
| 豆乳 | 200cc | |
| 葛粉 | 小さじ2 | |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/3 | |
| 大葉 | 2枚 | |
| おろし生姜 | 少々(3g） | |
| かつおぶし | 少々（0.5g） | |
| 醤油 | 小さじ1 | |
| だし汁 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に豆乳、葛粉、片栗粉を入れよく混ぜる。葛粉は溶けにくいので1度こすとだまになりにくい。
- 中火にかけて木べら等で混ぜる。
- 湯気が立ってきたら弱火にし、木べらですくい上げて、ぽてっと落ちるくらいまで練り上げる。
- ラップで丸く包み、冷蔵庫で冷やす。
- お皿に大葉を敷き、ラップをはずした④を盛り付け、おろし生姜とかつおぶしを乗せる。
- だし汁と醤油を混ぜあわせ、かける。
管理栄養士からのコメント
葛粉の原料となる「葛根」は生薬の主原料として昔から幅広く使用されており、発汗、解熱、鎮痙に効果があると言われています。風邪薬として有名な「葛根湯」にも用いられています。レシピではだし割しょうゆをかけていますが、甘めの味噌だれもよく合います。また黒蜜やきなこ、フルーツソースをかけてデザートとしても美味しく召し上がれます。その日の気分や体調に合わせて味の変化を楽しむと良いでしょう。ひと手間加えて天ぷらにすると、また一味違った食感を味わえます。嚥下が弱い時、口腔内や喉に痛みがあるときにはとても食べやすい料理です。
