夏野菜の冷やしリゾット

2017.07.21

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カラフルな彩りが華やか

トマト・なす・ズッキーニの夏野菜の組み合わせがお気に入りでよく使います。今回は暑い夏にぴったりの冷たいリゾットに使いました。夏野菜のカラフルな彩りは、華やかで喜ばれます。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 301 kcal

たんぱく質 8.1 g

食塩相当量 1 g

材料(2人分)

ごはん
茶わん軽く2杯 (240g)
トマト
中玉4個 (160g)
玉ねぎ
1/4個 (50g)
なす
1/2本 (50g)
ズッキーニ
1/2本 (60g)
ハム
2枚 (20g)
オリーブオイル
小さじ2 (4g)
洋風だし
1.5カップ (300ml)
塩、こしょう
お好みで少々
バジル(あれば)
2枚

作り方

  • ごはんはザルに入れて流水で洗う。
  • トマトは一口大に切る。玉ねぎはみじん切り、なすとズッキーニは6~8ミリ角に、ハムは1cm角に切る。
  • 鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、なすとズッキーニ・ハムを加えて炒め、トマトとだしを加えて煮る。
  • 具が煮えたら(5分程度)火を止めて、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
  • 塩・こしょうで味をととのえ、①のごはんと和えてお皿に盛り、あればバジルの葉を添えて完成。

管理栄養士からのコメント

料理のにおいが気になるときは、温かい料理よりも冷たい料理のほうが食べやすい傾向があります。冷やしリゾットは冷たいごはんでもおいしくいただけるので、試してみてはいかがでしょう。暑くて食欲がないときにも、さらっと食べられるおいしさです。また、水分の多いリゾットは口が渇くときにもよいでしょう。バジルの葉は彩りとしても魅力的ですが、爽やかな香りのハーブでトマトと相性がよいです。あれば添えて、一緒に味わってみてくださいね。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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