ミニトマトのはちみつマリネ
2017.06.28
常備菜としても重宝する
高齢者施設では咀嚼･嚥下困難な方にはトマトは皮をむき、食べやすい形状にして提供しています。トマトは高栄養で彩りも良いので、主菜の付け合せやあと1品欲しい時に、常備菜として冷蔵庫にあるととても重宝します。むかし酸味の強いトマトに砂糖をかけて食べていたという方がおり、甘酸っぱいトマトのはちみつマリネは懐かしさを感じる味だとおっしゃっていました。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 109 kcal
たんぱく質 0.8 g
食塩相当量 0.2 g
材料（2人分）
| ミニトマト | 10個 | |
| 〜マリネ液〜 | ||
| 酢またはレモン汁 | 大さじ1 | |
| はちみつ | 大さじ1 | |
| オリーブオイル | 大さじ1 | |
| 食塩 | 少々 |
作り方
- ミニトマトはヘタをとり、流水でよく洗う。
- 鍋に湯を沸かし、ミニトマトを入れ10秒ほど茹でる。
- ザルにあけ、氷水につけて冷やす。
- 皮をむき、キッチンペーパーでやさしく水分を拭き取る。
- マリネ液の材料をよく混ぜ合わせる。
- ⑤に④を漬けて冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。
管理栄養士からのコメント
酸味でむせやすい方は、酢を加熱して酸味を飛ばすか、酢の代わりに昆布だし大さじ1を加えるとまろやかで食べやすくなります。マリネ液に漬ける前に、しっかりとミニトマトの水分を拭き取ることで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぎます。
