卵の甘酢あん
2017.01.06
目玉焼きにひと工夫
吐き気がして食欲が出ない時は、少しでも栄養価が高く、消化吸収がスムーズになるようなメニューを考えたいですね。そのような時にぴったりな、目玉焼きの変形バージョンのメニューです。半熟の目玉焼きは消化吸収が良くなります。その目玉焼きに甘酢あんをかけてさっぱりといただけるメニューです。とてもシンプルですが目玉焼きにひと工夫！！甘酢あんが温かい時に食べるとむせる場合がありますから、少し冷ましてから召し上がるようにしたほうが良いと思います。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 112 kcal
たんぱく質 6.8 g
食塩相当量 1.1 g
材料（2人分）
| 卵 | 2個（100g） | |
| 人参 | 1/6本（15g） | |
| ピーマン | 1/3個（10g） | |
| 玉ねぎ | 1/8個（25g） | |
| ～甘酢あん～ | ||
| 酢 | 大さじ1/2（7.5g） | |
| 薄口しょう油 | 大さじ1/2（9g） | |
| 砂糖 | 大さじ1/2（4.5g） | |
| 中華顆粒 | 小さじ1/4（0.6g） | |
| 水 | 100cc | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
- 人参・ピーマン・玉ねぎは、せん切りにしておく。
- 鍋に水・中華顆粒・しょう油・砂糖を入れ、①のせん切り野菜を加えて煮る。
- ②の野菜がしんなりしてきたら酢を加えてひと煮たちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- フライパンに油（分量外）を熱し、卵を割り落とす。
- 白身が固まってきたらフライ返しで卵を半分に折りたたみ、蓋をして蒸し焼きにする。
- ⑤をお皿に盛り付け、上から③をかける。
管理栄養士からのコメント
半熟目玉焼きは底が少し白くなってきた時に折りたたみましょう。黄身の部分が破れたり、折りたたんだ部分が戻ってきてしまうことがありますが、フライ返しで軽く押さえて焼くとくっつきます。甘酢あんの酸味がきついと感じる場合は、甘酢あんの加熱時間を少し長くすると酸味が抑えられます。甘酢あんの野菜は体調に合わせて量を加減してください。体調が悪い時は人参だけでも良いですよ。
