はんぺんの卵とじ丼
2016.11.01
トロトロでやわらかい
やわらかくておいしいはんぺんを色々な料理に使えないかと思い、卵とじ丼にしてみました。片栗粉を加えたところに半熟卵が加わるので、とろとろのやわらかい食感がおいしいです。みつばを加えると彩りがよくなるだけでなく、その香りのよさも楽しめるので、ほんの少しでも加えると、「やっぱりあったほうがいい」と喜ばれます。香味野菜の中でもみつばはそれほど刺激が強くなく、お気に入りです。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 412 kcal
たんぱく質 15.7 g
食塩相当量 2.1 g
材料（2人分）
| ごはん | 2杯 (300g) | |
| はんぺん | 小2枚 (100g) | |
| 卵 | 2個 (100g) | |
| みつば | 10g | |
| だし | 1と1/2カップ (300ml) | |
| みりん | 小さじ2 (12g) | |
| 薄口醤油 | 小さじ2 (12g) | |
| 砂糖 | 小さじ2 (6g) | |
| 片栗粉 | 小さじ1 (3g) |
作り方
- はんぺんは2～3㎝角に切る。卵は溶きほぐす。みつばは2～3㎝に刻む。
- 鍋にだし・みりん・醤油・砂糖を入れて煮立て、はんぺんを煮る。
- はんぺんが煮えたら、片栗粉を水少々で溶いて加えてとろみをつけ、卵を加えてとじて、みつばを加える。
- 器にごはんを盛り、③をのせて完成。
管理栄養士からのコメント
噛むのがつらいときは切り方や調理方法を工夫しましょう。水気を多くしてやわらかく調理したり、やわらかい食材を用いてもよいですね。いつものご飯も少し水を多めにしてやわらかめに炊くとよいでしょう。片栗粉などでとろみをつけることで、口の中で食べ物がまとまりやすく、飲み込みやすくなるので取り入れてみて下さい。水分が多いほうが食べやすい場合は、だしの量を増やして調節して下さい。はんぺんも半熟卵も舌でつぶせるほどやわらかい食材で、さらにタンパク質が摂れます。噛むのがつらいときに便利な食材です。みつばはよい香りと彩りで食欲を刺激してくれますが、噛みにくい場合はやわらかく茹でてから細かく刻んで混ぜるようにし、様子を見て下さい。
消化が良く、良質なタンパク質が摂れる料理なので、胃の不快感（胸やけなど）があるときにもおすすめです。白血球減少時には、半熟卵ではなく、しっかりと加熱して頂きましょう。
