鮭とブロッコリーのきのこあんかけ
2020.06.06
おいしさを感じられる工夫がたっぷり
鮭とブロッコリーにきのこたっぷりのあんかけをかけた1品です。鮭をごま油で焼いた香ばしい香りやきのこのうま味、しょうがの風味など、味がしないときにもおいしさを感じられるように工夫しました。あんかけをかけると、鮭やブロッコリーが口の中でまとまりやすくなるので、飲み込むのが辛いときにも食べやすいでしょう。具材の大きさは、食べる方の嚥下機能に合わせて適宜調整してください。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 261 kcal
たんぱく質 26.3 g
食塩相当量 2.1 g
材料（2人分）
| 生鮭切り身 | 2切れ（200g） | |
| ブロッコリー | 80g | |
| えのき | 1/4袋（50g） | |
| しめじ | 1/4袋（50g） | |
| 塩 | ひとつまみ | |
| 片栗粉 | 適量 | |
| ごま油 | 小さじ3 | |
| A | だし汁 | 1/2カップ |
| A | しょうゆ | 大さじ1 |
| A | みりん | 大さじ1 |
| A | おろししょうが | 1/2片（小さじ1） |
| A | 片栗粉 | 大さじ1/2 |
作り方
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鮭はひと口大に切り、塩をふって10分ほど置いたら、キッチンペーパーで水気をふきとり、片栗粉をまぶす。
- ブロッコリーは小房に分ける。
- えのきは根元を切って3等分し、ほぐす。しめじは根元を切ってほぐす。
- 【A】を混ぜ合わせる
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フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、鮭を入れて両面を色よく焼く。
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ブロッコリーを加えて水大さじ2(分量外)を回しかけ、フタをして3～4分蒸し焼きにする。ブロッコリーに火が通ったら、器に盛り付ける。
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フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、ごま油小さじ1を加えて③を入れてさっと炒めたら、【A】を加え、とろみがつくまで煮て⑥にかける。
管理栄養士からのコメント
鮭は骨なしが使いやすいですが、骨があるものは調理前にとっておきましょう。鮭ときのこ類に豊富なビタミンDには、骨の健康をサポートする効果が期待できます。日光に当たる機会が少ない方は不足しやすいので、食事からの補給を心がけましょう。きのこあんは白身魚、豆腐、ハンバーグなどにも良く合うので、色々なアレンジをお楽しみください。
