あさりとトマトの洋風あんかけ豆腐
2020.01.10
塩分控えめでも旨味がたっぷり
食欲不振の影響などで鉄不足になりやすく、貧血気味でお悩みの方向けに考案したレシピです。バジルを効かせたイタリアンなあさりとトマトのあんかけは、見た目にも新鮮で食欲が出たと好評でした。あさりは、貧血予防に効果が期待できる栄養素（鉄、亜鉛、ビタミンB12）が豊富です。あさりの水煮缶を使って下処理の手間を省きましょう。あさり、トマト、えのきの旨味で、塩分控えめでもおいしい一品です。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 237 kcal
たんぱく質 20.6 g
食塩相当量 1.4 g
材料（2人分）
| もめん豆腐 | 1丁（300g） | |
| あさり水煮缶 | 1缶(85g) | |
| トマト | 1/2個（80g） | |
| えのき | 1/6株（30g） | |
| にんにく | 1かけ | |
| バジル（乾燥粉末） | 適量 | |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 | |
| 水 | 3/4カップ（150ml） | |
| A | しょうゆ | 大さじ1/2 |
| A | 料理酒 | 大さじ1 |
| B | 片栗粉 | 大さじ1 |
| B | 水 | 大さじ2 |
作り方
- トマトは1.5cm角に切る。えのきは根元を切り落とし1cmの長さに切り、にんにくはみじん切りにする。
- 鍋に水(分量外)と塩ひとつまみ(分量外)を入れ、4等分に切ったもめん豆腐を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ってきたらトマト、えのきを入れてさっと炒める。あさり水煮缶を缶汁ごと加え、炒め合わせる。
- ③に水と【A】の調味料を入れ、煮立ったら【B】を混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
- ②の湯豆腐を器に盛ってあんをかけ、バジルをちらす。
管理栄養士からのコメント
トマトの皮がのどにひっかかったり、噛みづらい方は、皮をむいてください。あさりの水煮缶は、あさりのうま味が濃縮された汁ごと使うことで、あんかけのおいしさがアップします。あさりに含まれる鉄は、ビタミンCが豊富なトマトと一緒に摂ると効率的に吸収できるでしょう。湯豆腐は、お湯をグラグラと沸騰させると豆腐が固くなるので、弱火でゆっくり温めて下さい。また、水溶き片栗粉は、とろみの加減を見ながら少しずつ入れるようにしましょう。
