ほうれん草とジャガイモの冷製ポタージュ

栄養バランス

STORY

醤油・塩がしみる方や口内炎が痛い方には、牛乳や乳製品を使用したまろやかな料理が好まれます。また、ポタージュにすることで野菜のビタミンやミネラルと牛乳、チーズのタンパク質を効率よく摂取できるので、飲み込むのが辛い方や少量で栄養を摂りたい方にもおすすめです。

材料(2人分)

• ほうれん草（ゆで）40g
• じゃがいも小1個（90g）
• 玉ねぎ小1/2個（70g）
• 牛乳200ml
• コンソメ5g
• 水200ml
• バター10g
• 粉チーズ小さじ2
• 黒コショウお好みで

作り方

1. ほうれん草は茹でて３㎝位の長さに切る。
2. 玉ねぎは薄切りにする。
3. じゃがいもは３cm角に切る。
4. 鍋にバターを熱し、②を炒める。
5. 玉ねぎが透き通ったら③と水、コンソメ、牛乳を加えて弱～中火で10～15分煮る。
6. じゃがいもがやわらかくなったら①を入れ一煮立ちさせる。
7. 火を止めて粗熱を取ったら、ミキサーにかけて撹拌する。
8. 器にもりつけて、粉チーズ、黒コショウをかける。

管理栄養士からのコメント

ほうれん草の灰汁の成分であるシュウ酸は荒れた口腔内にしみやすいので、手順①で少し長めに茹で、水にさらしてしっかり水分を絞りましょう。温かくても冷たくしてもどちらも美味しくいただけますが、熱いものは粘膜を刺激するので口腔内にしみやすい方や痛みのある方は、常温か冷やしてお召し上がりください。また、歯ごたえのある固形物は口の中の粘膜を傷めやすいので、スープなどの汁物や、やわらかい食感の料理がおすすめです。