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管理栄養士監修レシピ掲載

ナスとミニトマトの和風マリネ

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栄養バランス

エネルギー156kcalたんぱく質1.9g
食塩相当量1.3g亜鉛--mg
鉄分--mgカルシウム--mg
糖質--g脂質--g
食物繊維総量--g水溶性食物繊維--g
不溶性食物繊維--gビタミンB1--mg
ビタミンB2--mgビタミンB6--mg
ビタミンB12--μgビタミンD--μg
ビタミンA--μgビタミンC--mg
ビタミンE--mg葉酸--μg
カリウム--mgマグネシウム--mg

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STORY

高齢者施設では、噛むのが辛い方向けにナスやトマトの皮をむいて提供していました。あっさりとしていて食べやすいマリネです。

材料(2人分)

  • ナス2本(120g)
  • ミニトマト6個(88g)
  • 青ネギ適量
  • 【A】
  • オリーブ油大さじ2
  • 大さじ2
  • 濃い口しょうゆ大さじ1
  • 砂糖大さじ1/2

作り方

  1. ナスは半分に切って、グリルかトースターで皮が黒くなるまで焼いて皮をむき、食べやすい大きさに切る。
  2. ミニトマトは湯剥きし、半分に切る。
  3. 青ネギは小口切りにする。
  4. ボウルに【A】を混ぜ合わせ。①と②を入れ、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
  5. 器に盛り付け適宜③をちらす。

管理栄養士からのコメント

ナスは加熱前に軽くたたいておくと皮がはがれやすくなります。ミニトマトではなく、トマトでも作れます。皮に浅く切り目を入れると湯剥きしやすくなります。青ネギが噛みにくい方は、手順③で小口切りにしたものをやわらかく茹でて水気を切ったものを使ってください。酢でむせやすい方は、マリネ液を電子レンジで加熱することにより酸味が和らぎます。

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当サイトに掲載しているレシピは、様々な経歴の管理栄養士の方々に監修・考案いただいております。管理栄養士の方々が過去の経歴で培った「食事の工夫」を掲載しておりますが、「味がしない」「吐き気」に対応する「食事の工夫」など、がんを患っていない方に対して提供されてきた「食事の工夫」も掲載しております。医療行為や治療、又はこれに準ずる行為を目的として利用することはできませんので、医師の指示のもと治療や栄養指導を受けている方は、必ずその指示・指導に従っていただくようお願い致します。

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