ひき肉と大根の煮物

2019.06.14

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根菜をじっくり煮込みました!

高齢者施設の朝食によく提供していたメニューです。大根や人参は煮ることでやわらかく食べやすい食感になり、煮汁にとろみをつけることで、口の中でばらけやすいひき肉も飲み込みやすくなります。飲み込む力によって各食材をミキサーにかけて提供していました。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 161 kcal

たんぱく質 5.6 g

食塩相当量 1.5 g

材料(2人分)

鶏ひき肉
50g
大根
100g
人参
40g
顆粒だしの素
大さじ1/2
青ネギ
少々(1g)
サラダ油
大さじ1/2
 
 
【A】
 
こいくち醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
大さじ1/2
砂糖
大さじ1/2
150ml
 
 
【水溶き片栗粉】
 
片栗粉
小さじ1
大さじ1

作り方

  • 大根、人参は皮をむいていちょう切りにする。
  • 青ネギは小口切にする。
  • 鍋にサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。
  • ひき肉の色が変わったら、①の大根、人参を加え炒める。
  • 【A】を加え、沸騰したら落し蓋をして弱~中火で15~20分煮る。
  • 大根、人参がスプーンで簡単に潰せる位の固さになったら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
  • 器に盛り付け、適宜②の青ネギを散らす。

管理栄養士からのコメント

②の青ネギは、噛む力や飲み込む力によって電子レンジまたは沸騰した湯で加熱しやわらかくしましょう。各食材をミキサーにかけるときは、それぞれの食材の色がきれいに出るように、大根、人参、青ねぎをそれぞれ流水で軽く洗い、少量の煮汁またはだし汁を加えて撹拌します。ひき肉は煮汁と一緒に撹拌し、それぞれの食材を皿に盛り付けます(画像左上を参照)。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

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