野菜ジュースのコンソメゼリー
2019.06.20
ちょっとお洒落な一品に！
高齢者施設で、のどに違和感があったり、飲み込みや噛むのが辛い方によく提供していたメニューです。ゼリーというと甘いもののイメージがありますが、こちらのゼリーはコンソメ風味なので、甘いものが苦手な方にもおすすめです。サラダのようにドレッシングやトッピングのアレンジ次第で、和洋中どの食事にも合わせやすい副菜メニューです。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 34 kcal
たんぱく質 2.9 g
食塩相当量 0.6 g
材料（2人分）
| 野菜100％ジュース | 200ml | |
| コンソメ | 1/2個（2g） | |
| ゼラチン | 5g | |
| 水 | 50ml |
作り方
- 鍋に水とコンソメを加え、火にかけてコンソメが溶けたらゼラチンを加え、泡だて器でゆっくりとよく混ぜる。
- ゼラチンが溶けたら野菜ジュースを加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
- ゼリー容器に静かに流し入れ、冷蔵庫で３０～１時間冷やし固める。
- ゼリーが固まったら、上にマヨネーズを絞り、バジルの葉をのせる。
管理栄養士からのコメント
手順①②で泡だて器でかき混ぜる際には、なるべく泡が立たないようになべ底に沿わせるように混ぜると良いです。容器に注ぎ入れるときに泡が立ってしまったときは、つまようじで潰すか食品用アルコールスプレーを吹きかけると気泡が消えて綺麗に仕上がります。
