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やわらか高野豆腐の煮物

2019.02.20

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味が染みた高野豆腐をどうぞ

噛むのが辛い方にとって高野豆腐は、弾力がありボソボソとしていて食べにくい食材ですが、このレシピは高野豆腐の性質を利用して、簡単にしっとりやわらかく調理することができます。栄養豊富で手軽に作れる副菜としておすすめです。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 104 kcal

たんぱく質 7.1 g

食塩相当量 0.7 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。会員登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

高野豆腐(一口サイズ) 6個
人参 1/2本
ほうれん草(葉先) 2束
だし 200ml
A だし 200ml
A 砂糖 小さじ2
A みりん 小さじ2
A 小さじ1
A 薄口しょうゆ 小さじ2/3

作り方

  • 人参は5㎜幅に切る。ほうれん草は葉先をやわらかく茹でたら冷水にさらし、2~3㎝に切る。
  • 鍋に高野豆腐を並べ、だしを加えて火にかける。
  • 沸騰したら弱火にして蓋をし、くたくたになるまで5分ほど煮る。
  • 別の鍋に【A】と①の人参を入れ、人参がやわらかくなるまで5~10分ほど煮る。
  • ③の高野豆腐の水気を軽く絞り、④の鍋に入れ味を含ませる。
  • 器に高野豆腐と人参、①のほうれん草を添え、だし汁を回しかける。

管理栄養士からのコメント

高野豆腐は熱湯のだし(無塩)で煮るとやわらかい食感に仕上がります。逆に塩分や酸性のものと一緒に煮ると固く仕上がる性質があります。やわらかい食感の高野豆腐に仕上げるためには、加熱してやわらかくなってから調味料を加え一煮立ちさせるのがポイントです。水分でむせやすい方は煮汁にとろみをつけたり、出来上がった高野豆腐を薄く切って(もしくは一口大に切って)水分を軽く絞り、食べやすく仕上げましょう。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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