やわらか高野豆腐の煮物
2019.02.20
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 104 kcal
たんぱく質 7.1 g
食塩相当量 0.7 g
材料（2人分）
| 高野豆腐（一口サイズ） | 6個 | |
| 人参 | 1/2本 | |
| ほうれん草（葉先） | 2束 | |
| だし | 200ml | |
| A | だし | 200ml |
| A | 砂糖 | 小さじ2 |
| A | みりん | 小さじ2 |
| A | 酒 | 小さじ1 |
| A | 薄口しょうゆ | 小さじ2/3 |
作り方
- 人参は5㎜幅に切る。ほうれん草は葉先をやわらかく茹でたら冷水にさらし、2～3㎝に切る。
- 鍋に高野豆腐を並べ、だしを加えて火にかける。
- 沸騰したら弱火にして蓋をし、くたくたになるまで5分ほど煮る。
- 別の鍋に【A】と①の人参を入れ、人参がやわらかくなるまで5～10分ほど煮る。
- ③の高野豆腐の水気を軽く絞り、④の鍋に入れ味を含ませる。
- 器に高野豆腐と人参、①のほうれん草を添え、だし汁を回しかける。
管理栄養士からのコメント
高野豆腐は熱湯のだし（無塩）で煮るとやわらかい食感に仕上がります。逆に塩分や酸性のものと一緒に煮ると固く仕上がる性質があります。やわらかい食感の高野豆腐に仕上げるためには、加熱してやわらかくなってから調味料を加え一煮立ちさせるのがポイントです。水分でむせやすい方は煮汁にとろみをつけたり、出来上がった高野豆腐を薄く切って（もしくは一口大に切って）水分を軽く絞り、食べやすく仕上げましょう。
