いわしのつみれ汁
2019.01.29
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 80 kcal
たんぱく質 7.9 g
食塩相当量 2.7 g
材料（2人分）
| 【つみれ】 | ||
| 鰯 | 3尾 | |
| 塩 | ひとつまみ | |
| しょうがの絞り汁 | 小さじ1/2 | |
| 卵白 | 1/2個分 | |
| 【すまし汁】 | ||
| 人参 | 2cm | |
| 大根 | 3cm | |
| 水 | 2カップ（400ml） | |
| だしの素 | 小さじ1 | |
| 薄口醤油 | 小さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1/3 | |
| 三つ葉 | 少々 |
作り方
- 鰯は頭を落として内臓を出し、塩水で洗ってから手開きし、腹骨と皮、細かい骨を取り除いて包丁でたたく。
- ボウルに①のすり身を移し、塩を加えて粘りが出るまでしっかりと練る。生姜の絞り汁と卵白を加えてさらに練る。
- 鍋に湯を沸かし、スプーンでつみれを丸めて鍋に落とし、4〜6分ほどゆでて一旦皿に移す。
- 人参と大根は5mm幅に切っていちょう切りにする。
- 鍋にすまし汁用の水とだしの素、人参、大根を入れ火にかける。
- 野菜に火が通ったらつみれを加え、薄口醤油と塩で味を調えてから、器によそい三つ葉を飾る。
管理栄養士からのコメント
工程①で鰯を細かくたたくと滑らかなつみれに、粗めにたたくとほろほろとした食感のつみれになりますのでお好みでお試しください。つみれをゆでた汁は生臭さが残るので、すまし汁にする場合は、別ゆでにして後から入れたほうが美味しくできます。つみれは、お吸い物だけではなく、みそ汁やお鍋に入れるのもおすすめです。つみれを作るのが大変な場合は、市販品のつみれなどを使用すると手軽に作ることができます。飲み込みに課題のある方は、とろみをつけても良いです。やけどをしないよう、適温でお召し上がりください。
