鮭の昆布巻き
2018.12.29
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 70 kcal
たんぱく質 4.1 g
食塩相当量 1.5 g
材料（2人分）
| 日高昆布(または早煮昆布) | 7cm幅長さ30cmを2枚 | |
| かんぴょう | 5g | |
| 酢 | 小さじ1 | |
| 生鮭 | 1切 | |
| 塩 | 少々 | |
| もどし汁(昆布) | 適量 | |
| 酒 | 1/4カップ（50ml） | |
| 酢 | 小さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ1.5 | |
| 醤油 | 大さじ1.5 | |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
- 昆布はたっぷりの水に10分ほどつけて戻し、長さ15cmくらいに切る。つけ汁は取っておく。
- かんぴょうは酢(小さじ1)を入れた水に15～20分つけて戻し、4等分（20cmほどの長さ）に切る。
- 鮭は塩を振ってコンロで8分ほど焼き、骨と皮を取る。
- ふきんで昆布の水気を拭き取り、鮭を手前にのせてきつめに巻いていく。
- かんぴょうで④の中心を巻き、昆布巻がほどけないようにしっかりと結ぶ。
- 鍋に⑤を結び目を上にして並べ、①の昆布のもどし汁と酒、酢を加え、昆布が浸かるくらいまで水を入れ、強火にかけ煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で30分ほど煮込む。
- 竹串が通るようになったら、砂糖と醤油を半量加え15分煮る。残りの砂糖、醤油、みりんを加えて30分ほど煮たら、火を止めそのまま冷ます。
- 両端を切って器に盛る。
管理栄養士からのコメント
落とし蓋はアルミホイルで代用できます。鮭は生鮭だと煮るときにあくが出てしまうため、焼いてから使用しています。焼くのが手間な場合は、あくが少ない塩鮭や甘鮭を使用してください。また、骨取りが手間な場合は、骨なしの切り身か刺身用のものを使用するのがおすすめです。昆布は、繊維質がやわらかく煮物に適している日高昆布や、早煮昆布がいいでしょう。また、昆布の長さが足りない場合は、昆布を足して巻いてください。
