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管理栄養士監修レシピ掲載

鮭の和風きのこあんかけ

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栄養バランス

エネルギー183kcalたんぱく質20.1g
食塩相当量1.4g亜鉛--mg
鉄分--mgカルシウム--mg
糖質--g脂質--g
食物繊維総量--g水溶性食物繊維--g
不溶性食物繊維--gビタミンB1--mg
ビタミンB2--mgビタミンB6--mg
ビタミンB12--μgビタミンD--μg
ビタミンA--μgビタミンC--mg
ビタミンE--mg葉酸--μg
カリウム--mgマグネシウム--mg

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STORY

秋を感じる鮭ときのこの組み合わせの料理です。きのこのあんかけは肉や豆腐などにあわせてもおいしく、きのこをたっぷりと食べられるのが嬉しいです。

材料(2人分)

  • 生鮭2切れ(160g)
  • 塩、こしょう 各少々
  • 片栗粉小さじ2(6g)
  • 大さじ1/2(6g)
  • <きのこあんかけ>
  • お好みのきのこ合計120g
  • だし3/4カップ(150ml)
  • 薄口醤油小さじ2(12g)
  • みりん小さじ2(12g)
  • 片栗粉大さじ1/2(4.5g)
  • 小ねぎ1本(2g)

作り方

  1. 鮭は塩、こしょうをふり、5分程置いて出て来た水分をキッチンペーパーで拭いて片栗粉をまぶし、熱したフライパンに油をひいて焼く。両面を焼いたらお皿に盛る。
  2. きのこは石突を切り落として食べやすい大きさに切る。(写真はえのき50g、しめじ40g、しいたけ30g)
  3. 鍋にだし、醤油、みりんを入れて火にかけ、きのこを煮る。きのこが煮えたら片栗粉を大さじ1の水(分量外)で溶いて加え混ぜ、とろみがついたら①にかけ、刻んだ小ねぎを散らす。

管理栄養士からのコメント

あんかけ料理なら、口が渇く悩みがあるときにも食べやすいかと思います。秋らしくきのこあんにしましたが、噛むことがつらいときにはきのこなしのほうがよいでしょう。食べやすい野菜でアレンジしてもいいですね。きのこは食物繊維が豊富です。便秘の予防・改善に役立ちます。1種類でもいいですが、色々組み合わせると食感や見た目が楽しめておすすめです。

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当サイトに掲載しているレシピは、様々な経歴の管理栄養士の方々に監修・考案いただいております。管理栄養士の方々が過去の経歴で培った「食事の工夫」を掲載しておりますが、「味がしない」「吐き気」に対応する「食事の工夫」など、がんを患っていない方に対して提供されてきた「食事の工夫」も掲載しております。医療行為や治療、又はこれに準ずる行為を目的として利用することはできませんので、医師の指示のもと治療や栄養指導を受けている方は、必ずその指示・指導に従っていただくようお願い致します。

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