レバーの味噌漬け
2018.05.03
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 255 kcal
たんぱく質 29.4 g
食塩相当量 2 g
材料（2人分）
| 鶏レバー | 300g | |
| 塩麹 | 大さじ2 | |
| 料理酒 | 100cc | |
| 水 | 50cc | |
| 味噌 | 大さじ1 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 水 | 大さじ2 |
作り方
- 鶏レバーは好みの大きさに切って血を取り除く。
- 沸騰したお湯に切ったレバーを入れて、全体の色が変わったらすぐにザルにあげて水をかけて冷ます。
- ボウルに②を入れて塩麹を全体になじむようにもみ込む。
- 鍋に料理酒、水50ｃｃを入れて沸騰したら3を入れて弱火にして10分煮る。
- ④をザルにあげ粗熱をとる。
- 袋に味噌、みりん、水大さじ2を入れて味噌が溶けたら⑤を入れて10分漬け込む。
管理栄養士からのコメント
レバーは、不足すると口内炎の原因にもなってしまうビタミンB2と、口の粘膜を強くしてくれるビタミンB6を豊富に含んでいます。また、口内炎の方は刺激の強い味付けは避けた方が良いので、味噌で味をまろやかにするのもおススメの味付です。塩麹を最初にもみ込んでいるので、レバー独特のパサパサした食感がとろりとした食感になり、口当たりも刺激が軽減されています。
