ブロッコリーのポタージュスープ
2016.06.16
ペースト状で飲み込みやすい
義理の父が病にかかり、咀嚼も飲み込みも難しくなってしまいました。料理を作ること、食べることが大好きな父に、少しでも食べやすいものを提供したいと思い作りました。飲み込みが難しく、硬いと噛めないため、ミキサーでペースト状にし、なめらかで飲み込みやすいように仕上げました。また、生クリームを使うことでコクも出るので、おいしく食べてもらえました。とてもニコニコしながら食べてくれたので、作って良かったです。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 115 kcal
たんぱく質 9.5 g
食塩相当量 0.7 g
材料（2人分）
| ブロッコリー | 200g | |
| 玉ねぎ | 100g | |
| 顆粒シチューのもと | 大さじ2 | |
| 生クリーム | 小さじ2 | |
| 無調整豆乳 | 200cc | |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
作り方
- ブロッコリーはやわらかめに茹でる。
- 玉ねぎは乱切りにし、フライパンにオリーブオイルをひいて炒める。
- ミキサーに①②と無調整豆乳を入れ、形がなくなるまでしっかりかける。
- ③を鍋に入れ、弱火にかけてシチューのもとを入れ、溶けるまで混ぜる。
- スープ皿に盛りつけ、生クリームをかける。
管理栄養士からのコメント
ブロッコリーの花の部分がしっかりミキサーにかかっていないと、誤嚥しやすいので長めにミキサーにかけます。ブロッコリーの軸の部分と顆粒のシチューのもとでとろみがつくので簡単に作れます。ブロッコリーに含まれるβ-カロテンは、脂肪と一緒に摂取すると吸収率がアップします。豆乳を利用するのでたんぱく質も補えます。ブロッコリーをホウレン草や小松菜、ニンジンなどにアレンジもできるので便利です。
