がん治療に伴う「食事の悩み」|解消を目的とした食事・レシピ集

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管理栄養士監修レシピ掲載

緑黄色野菜のホワイトソースかけ

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調理時間 : 20分

エネルギー 98kcal/たんぱく質 4.3 g/食塩相当量 0.5 g

STORY

緑黄色野菜を温かくして食べる方法を考え、誕生したレシピです。シチューとも違って副菜で食べるので、高齢者の方々にも大変人気でした。

材料(2人分)

  • ブロッコリー60g
  • 南瓜80g
  • 人参40g
  • 牛乳100cc
  • コンソメ顆粒小さじ1/2
  • 小麦粉大さじ1

作り方

  1. ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
  2. 人参は皮をむき、乱切りで食べやすい大きさに切る。
  3. 南瓜はワタと種を取り除き、角切りで食べやすい大きさに切る。
  4. 鍋に水(分量外)を入れて沸騰させたらブロッコリーを入れて5分ボイルする。
  5. 別の鍋に水(分量外)を入れて、人参を入れて火を付け、沸騰したら中火にして10分ボイルする。
  6. 南瓜は耐熱皿に入れてふんわりラップをかけ500wのレンジで4分かける。
  7. 鍋に牛乳とコンソメ顆粒を入れ、ふるった小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
  8. コンソメと小麦粉が溶けたら弱火で火にかけ、とろみがつくまでゴムベラでかき混ぜる。
  9. 器にブロッコリー、人参、南瓜をのせ、その上から⑧をかけて完成。

管理栄養士からのコメント

緑黄色野菜にはビタミンCとビタミンAが豊富に含まれています。ビタミンCは、抗酸化力が強く免疫力をアップさせる働きがあるので、口内炎等の炎症を回復させる効果が期待できます。また、牛乳にはビタミンB2が豊富に含まれていますので、口内炎対策には積極的に摂りたい食品のひとつです。

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