がん治療に伴う「食事の悩み」|解消を目的とした食事・レシピ集

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管理栄養士監修レシピ掲載

蓮根団子の黒酢あんかけ

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調理時間 : 20分

エネルギー 538kcal/たんぱく質 21.5g/食塩相当量 1.1g

STORY

れんこんをたくさん使う料理を依頼された時に考案したレシピです。れんこんをすりおろす事で独特のモチモチ感が出て、とても喜んでもらいました。

材料(2人分)

  • れんこん 200g
  • 豚ミンチ200g
  • 干しいたけ1g
  • 玉葱30g
  • 塩コショウ少々
  • 片栗粉大さじ1
  • 揚げ油適量
  • 黒酢100cc
  • 30cc
  • 砂糖大さじ3
  • はちみつ大さじ3
  • オイスターソース大さじ1
  • 【水溶き片栗粉】
  • 片栗粉大さじ1
  • 大さじ2
  • 枝豆(冷凍)6粒

作り方

  1. 玉葱はみじん切りにし、水(分量外)でもどした干椎茸もみじん切りにし、れんこんは皮を剥きすりおろす。
  2. ボウルに豚ミンチ、玉葱、れんこん、干椎茸、塩コショウ、片栗粉を入れて混ぜ合わせ丸く形作る。
  3. 160度の油で②を揚げる。
  4. 鍋に黒酢、水、砂糖、はちみつ、オイスターソースを入れて火にかける。
  5. 沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、再度火にかけとろみをつける。
  6. ③に⑤をかけ、解凍した枝豆を上からトッピングする。

管理栄養士からのコメント

れんこんには不溶性食物繊維が多く含まれています。不溶性食物繊維には便の量を増やす効果があります。また、すりおろす事で、見た目以上に量を食べられるという良い面もありオススメです。

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