がん治療に伴う「食事の悩み」|解消を目的とした食事・レシピ集

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管理栄養士監修レシピ掲載

白菜サラダ

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エネルギー 138kcal/たんぱく質 6.2 g/食塩相当量 1.1 g

STORY

白菜農家さんから、「白菜は生で食べると美味しいよ」という事を伺って考えたレシピです。初めは、吐き気がする利用者さんにさっぱりしたサラダをと提供していた料理ですが、今では皆さんから食べたいと言われるサラダ料理になりました。

材料(2人分)

  • 白菜150g
  • かにかま80g
  • きゅうり1本(目安130g)
  • 塩(塩もみ用)小さじ1/2
  • マヨネーズ大さじ2

作り方

  1. 白菜は細めに、繊維に対し垂直にスライスする。
  2. きゅうりを千切りにし、かにかまをほぐす。
  3. 切った白菜ときゅうりをザルに入れて、塩を振り入れて手でよくもむ。
  4. 5分置いた後水でよく洗い、絞ってボウルに入れる。
  5. かにかまを追加して混ぜ合わせて、マヨネーズを混ぜ仕上げる。

管理栄養士からのコメント

塩もみしていますが、白菜からどんどん水分が出てしまいますので、マヨネーズは食べる直前に混ぜましょう。生野菜を食べると、ミネラル分が身体に摂取できますので、吐気のある方にオススメです。かにかまに味があるため、マヨネーズは通常のサラダよりも少な目になっています。また、赤や緑が映え、食欲が減っている方にも視覚効果があります。

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当サイトに掲載しているレシピは、様々な経歴の管理栄養士の方々に監修・考案いただいております。管理栄養士の方々が過去の経歴で培った「食事の工夫」を掲載しておりますが、「味がしない」「吐き気」に対応する「食事の工夫」など、がんを患っていない方に対して提供されてきた「食事の工夫」も掲載しております。医療行為や治療、又はこれに準ずる行為を目的として利用することはできませんので、医師の指示のもと治療や栄養指導を受けている方は、必ずその指示・指導に従っていただくようお願い致します。

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