かぼちゃのムース仕立て
2016.06.10
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 132 kcal
たんぱく質 5.5 g
食塩相当量 0.2 g
材料（2人分）
| かぼちゃ | 100g | |
| 豆乳 | 150㏄ | |
| 塩 | ひとつまみ | |
| ゼラチン | 4ｇ | |
| 湯 | 大さじ1 | |
| ～塩麹ソース～ | ||
| だし汁 | 大さじ2 | |
| 生塩麹 | 小さじ1/2 | |
| ～くずあん～ | ||
| くず粉 | 小さじ1/2 | |
| 水 | 小さじ1 | |
| アマニ油 | 小さじ2 |
作り方
- かぼちゃは一口くらいの大きさにカットする。鍋に水と塩を入れ中火でゆで、やわらかくなったら、ザルに上げ粗熱をとる。
- ①と豆乳を入れミキサーにかける。
- ゼラチンと湯を合わせておく。
- ②を鍋で中火にかける。③を加えて溶かし、器に入れ冷やし固める。
- 別鍋にだし汁と生塩麹をいれる。温まってきたら水で溶いたくずあんをいれ、とろみをつけて冷ましておく。
- 固まった④に⑤のあんをかけ、食べる直前にアマニ油をかける。
管理栄養士からのコメント
ゼラチンは60℃～80℃で完全に溶けますが、沸騰させると固まらない場合があります。また、10℃以下でないと固まらない性質があるので冷蔵庫でしっかり冷やし固めましょう。
かぼちゃはビタミンEやセレン、βカロテンが含まれ抗酸化作用があります。特にβカロテンは油との組み合わせで吸収率がアップします。アマニ油は酸化しやすい油なので食べる直前にかけていただきましょう。
