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和風豆腐ハンバーグ

2017.07.31

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豆腐を使ってやわらか仕上げ

高齢者施設では、噛むのが辛い・飲み込むのが辛い方には、ひき肉を使用しています。豆腐を使用したやわらかいハンバーグは、ひき肉のボソボソ感もなくふわっとした食感に仕上がります。とろみがついたソースとからめて食べるとより食べやすくなります。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 172 kcal

たんぱく質 8.8 g

食塩相当量 2.8 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。プレミアム会員に登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

鶏ひき肉 50g
絹豆腐 75g
パン粉 1/4カップ
玉ねぎ 1/4個
大根 100g
青ネギ(小口切り) 大さじ2
塩コショウ 少々
サラダ油 大さじ1
   
〜てりやきソース〜  
大さじ2
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
大さじ2
水溶き片栗粉 小さじ1 (片栗粉:水 = 1:1 )

作り方

  • 玉ねぎは皮をむき、みじん切りにしたら耐熱皿に入れて600Wで1分加熱し冷ます。
  • 大根は厚めに皮をむき、おろし器ですりおろす。青ネギは小口切りにする。
  • ボウルに鶏ひき肉・塩コショウを加え、白っぽく粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
  • ③に①の玉ねぎと絹豆腐・パン粉を加え混ぜたら、冷蔵庫で1時間ほどねかせる。
  • ④を楕円形に成形し、フライパンにサラダ油を加え中火で熱し、ハンバーグの生地を焼く。
  • 焼き色が付いたらフライ返しで裏返し、蓋をして弱火にし、もう片面も2〜3分焼く。
  • バンバーグに火が通ったら取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取り除く。
  • フライパンに水溶き片栗粉以外のてりやきソースの材料を入れ、火にかける。
  • 沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたら火を止める。
  • ハンバーグを皿に盛り付けて⑨のソースをかけ、②の大根おろしと青ネギをのせる。

管理栄養士からのコメント

工程②の大根・青ネギは、600Wレンジで30秒〜1分加熱することでやわらかくなります。咀嚼・嚥下にあわせて、調整してみてください。工程③の鶏挽き肉を混ぜる時は、空気を含ませるようにしっかりと混ぜるようにしましょう。粘りがでるまで混ぜることでタネの保水性が高まりジューシーなハンバーグになります。絹豆腐は水切りをせず使用するのがポイントです。絹豆腐の水分がパン粉に染み込み、ハンバーグをやわらかな食感にしてくれます。ハンバーグはまとめて作って、1つずつラップで空気を抜くようにぴったりと包み冷凍保存もできます。シンプルな味付けのハンバーグなので、トマトソースで煮込んだり、デミグラスソースやポン酢など、タレやソースを代えれば味のアレンジも自由自在です。料理のレパートリーもぐっと広がるので、ぜひ作ってみてください。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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