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タラモサラダ

2017.07.28

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栄養バランスの優れた一品

高齢者施設の朝食でよく提供する一品です。タラモサラダはギリシャ料理ですが、たらことじゃがいもの組み合わせや、たらこの風味を活かしたシンプルな味付けは、和食好きのお年寄りにも好評です。牛乳の量を調節すれば、常食からペースト食まで対応できます。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 108 kcal

たんぱく質 4.4 g

食塩相当量 0.8 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。プレミアム会員に登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

じゃがいも 1個 (150g)
たらこ 25g
食塩 少々
オリーブ油 大さじ1/2
牛乳 大さじ1
パセリ 適宜

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いたら4等分に切る。
  • たらこは皮を取り除き、中身を出しておく。
  • 鍋に①を入れ、①のじゃがいもがかぶるくらいの水(分量外)を入れて10〜15分茹でる。
  • じゃがいもへ竹串がスッと入るくらいまでやわらかくなったら、鍋の湯を捨てる。
  • じゃがいもが熱いうちにヘラなどで荒く潰し、たらこを加え混ぜ合わせる。
  • ⑤に食塩・オリーブ油・牛乳を加え、なめらかになるまでしっかりと潰し混ぜ合わせる。
  • 皿に盛り付け、パセリをそえる。

管理栄養士からのコメント

飲み込むのが辛い方や噛むのが辛い方にも食べやすいよう、じゃがいもをなめらなペースト状にして、軟らかめに仕上げています。お好みで、オリーブ油はマヨネーズでも代用できます。さらにコクを出したい・カロリーを上げたい場合は、牛乳を生クリームにすると良いでしょう。じゃがいもは糖質を多く含み、カロリー補給には最適な野菜です。栄養面では加熱に強いビタミンCが豐富に含まれています。ビタミンCは免疫力を高めたり、皮膚の健康を保つために必要なビタミンです。たらこにはビタミンB1、B12、D・E、ナイアシン、セレンなどを豐富に含みます。たらこがたっぷりと入ったタラモサラダは、糖質・脂質・タンパク質・ビタミン・ミネラルを一緒に摂ることができ、栄養バランスの優れた副菜です。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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