ふわとろオムライス
2017.07.27
チキンライスは炊飯器で簡単に
とろとろ卵のオムライスは高齢者施設でも提供しているのですが、常食を召し上がっている方から、咀嚼・嚥下が困難な方まで美味しく食べやすいと人気です。大量調理の現場では、業務用のスクランブルエッグを使いオムライスを作っているのですが、家庭でも簡単に同じようなオムライスを作れないか試行錯誤して作ったレシピです。チキンライスも炊飯器で簡単にできるのでぜひ試してみてください。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 568 kcal
たんぱく質 21.6 g
食塩相当量 1.8 g
材料（2人分）
| 〜チキンライス〜 | ||
| 精白米 | 2/3合 | |
| 水 | 140ml | |
| 鶏挽き肉 | 45g | |
| 玉ねぎ | 1/4個 | |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1/3 | |
| バター | 3g | |
| 塩コショウ | 少々 | |
| ケチャップ | 小さじ4 | |
| 〜オムレツ〜 | ||
| 卵 | 4個 | |
| 牛乳 | 大さじ2 | |
| マヨネーズ | 小さじ2 | |
| バター | 大さじ2 | |
| ケチャップ | 大さじ1 | |
| 乾燥パセリ | 適宜 |
作り方
- 卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。玉ねぎは皮をむきみじん切りにする。
- 炊飯器にケチャップ以外のチキンライスの材料を入れ、通常の炊飯モードで炊く。
- ②が炊き上がったら、ケチャップ(大さじ2)を加えて混ぜ合わせる。
- ボウルに卵・牛乳・マヨネーズを入れ、良く混ぜ合わせる。
- フライパンを中火で熱し、バターを加え焦がさなうように溶かす。
- フライパンに卵液を一滴垂らし、ジュッとすぐに固まるくらいの熱さになったら④を一気に流し入れる。
- 菜箸で素早くかき混ぜて半熟のスクランブルエッグ状にする。
- 丸く形を整えたら火を止めて、予熱で底面を固める。
- 皿に俵状にチキンライスを盛り付け、上に⑧をのせる。
- 仕上げにケチャップ(大さじ1)をかけ、パセリを散らす。
管理栄養士からのコメント
炊飯器で炊くチキンライスの固さはやや軟らかめの分量になっています。咀嚼･嚥下にあわせて、水の分量を加減してください。オムレツを焼く時に使用するフライパンは、焦げ付かないテフロン加工（フッ素樹脂加工）のものを使用することをおすすめします。上手くオムレツの形を作れない場合は、半熟状にした卵液を一度ボウルに取り出して菜箸で軽くほぐし、フライパンに薄く油をひき、再び半熟状の卵液を丸く成形して弱火で20秒ほど焼くと上手くできると思います。オムライスは卵や鶏肉を使用するため、良質なタンパク質やビタミンを摂ることが出来ます。卵には脂質のエネルギー代謝に必要なビタミンB2や、貧血の予防改善･神経機能の維持に必要なビタミンB12、骨を丈夫にするビタミンDなどが豐富に含まれています。
