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焼きなすのお浸し

2017.06.28

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油を使わずさっぱり

なすは加熱するとやわらかくとろけるような食感になるので、咀嚼・嚥下困難の方には食べやすい食材になると思います。油を使わずさっぱりとした味なので、食欲がない時や胸焼けのある方にもオススメです。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 59 kcal

たんぱく質 2.4 g

食塩相当量 1.4 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。プレミアム会員に登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

なす 2本 (130g)
小ねぎ(小口切り) 小さじ2
氷水 適量
〜調味料〜  
だし汁 100ml
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2

作り方

  • なすは流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ったら魚焼きグリルに並べる。
  • 片面を中火で5分ほど焼き、皮に焼き色が付いてきたらなすを回転させ、反対側も5分ほど焼く。
  • なすの太い部分に竹串を刺し、すっと入るくらいのやわらかさになったら氷水にさっと漬ける。
  • ③の粗熱が取れたら、なすのヘタの部分から下に向かって全体の皮をむく。
  • 鍋に調味料をいれ、ひと煮立ちさせる。
  • ④のなすを⑤に漬け込み、冷蔵庫でよく冷やし味をなじませる。
  • 食べやすい大きさに切って器に盛り付け、小口切りにした小ねぎをのせる。

管理栄養士からのコメント

小ねぎは咀嚼・嚥下機能の状態によってはやわらかく茹でてください。調味料にとろみをつけると、より飲み込みやすくなります。 お好みで細かくした鰹節やおろし生姜をのせてもよく合います。夏は冷たい麺の付け合せに、冬はお味噌汁にいれても美味しくいただけます。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

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