筍と鶏肉とブロッコリーのやわらか煮
2016.06.07
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 117 kcal
たんぱく質 17.7 g
食塩相当量 1.3 g
材料（2人分）
| 鶏のささ身 | 3本（120g） | |
| 筍（小） | １本（140g） | |
| ブロッコリー | 1/2株（100ｇ） | |
| だし汁 | 2カップ | |
| 減塩しお | 小さじ1/2 | |
| 砂糖 | 小さじ1/2 | |
| 減塩醤油 | 小さじ1 | |
| 生塩麹 | 小さじ1 | |
| ～水溶き片栗粉（とろみ）～ | ||
| 片栗粉 | 小さじ2 | |
| 水 | 小さじ4 |
作り方
- 鶏のささ身は筋をとり、１本を6等分にそぎ切りし、生塩麹を揉みこみ20分ほどおく。
- 筍は小さめの乱切りにする。
- ブロッコリーは小房に分けておく。
- 鍋にだし汁を入れて沸騰したら①を入れて火を消す。蓋をして10分蒸らす。
- ④を再び火にかけ、沸騰してきたら中火にする。筍ととろみ用以外の調味料を入れ10分～15分煮て味を含ませる。
- ⑤にブロッコリーを入れて蓋をする。強火で2分煮る。
- ⑥に水溶き片栗粉をいれ、とろみを付ける。
管理栄養士からのコメント
生塩麹に含まれる酵素の働きによって食材をやわらかくし、旨みを強くする作用があります。減塩のお料理でも自然の旨みが出て美味しく仕上がり、物足りなさを緩和してくれます。
