豆乳茶碗蒸しのそぼろあんかけ
2017.05.25
豆乳独特の臭いも気になりにくい
女性の患者さんから「豆乳は身体にいいとわかってるんだけど、飲みにくいのよねぇ」という声を聞き、豆乳でつくる茶碗蒸しを考案しました。たんぱく質が豊富かつ、豆乳のくさみを抑えたメニューです。 茶碗蒸しは、嚥下困難や食欲不振の患者さんに提供するメニューとして定番ですが、子供にはあまり受けがよくありません。しかし、そぼろあんをかけたところ、子供の患者さんにも喜ばれるようになりました。子供に提供する際には、柄付カップで、自分で持ちながら食べられるようにするなど、器にも工夫が必要です。また、食が細くなった患者さんには、量を減らし小さな器で出すと、食べきることができ、満足感も出てきます。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 118 kcal
たんぱく質 9.5 g
食塩相当量 1.9 g
材料（2人分）
| ～卵液～ | ||
| 豆乳 | 80cc | |
| 卵 | 1個 | |
| だし汁 | 100cc | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 | |
| 塩 | 小さじ1 | |
| みりん | 小さじ1 | |
| ～そぼろあん～ | ||
| 鶏ひき肉 | 40g | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| ～調味料～ | ||
| だし汁 | 40cc | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 | |
| みりん | 小さじ1弱 | |
| 塩 | 1g |
作り方
- 卵を溶きほぐし、豆乳・だし汁・薄口しょうゆ・塩・みりんとよく混ぜ合わせ、茶漉しで漉す。
- 鶏ひき肉はさっと茹でアクを取り、調味料とともに鍋で煮る。沸騰したところに水溶き片栗粉を入れ、そぼろあんを作る。
- 器に①を入れ、10分程度蒸す。蒸しあがったら②のそぼろあんをかける。
管理栄養士からのコメント
鶏ひき肉はさっと茹でて、アクを抜き取っておくと、そぼろあんが透き通って見た目がキレイに仕上がります。豆乳のかわりに牛乳を使用すると、優しい味に仕上がります。お好みで、茹でた麺などを加えてもおいしくいただけます。
