じゃがいも餅
2017.05.25
お餅が食べにくい方にも
「お餅を食べたい」という患者さんが多くいます。しかし、嚥下に不安のある方には、どうしてもお餅を出すことができません。「お餅を食べたい」という気持ちを少しでも叶えたいという思いでレシピを検討しました。 高齢の患者さんのなかには「昔は白い米が食べられなくて、芋をよく食べた。今ではいい思い出です。」と話をされる方がおられ、そこから芋を利用した餅状のメニューを考えつきました。患者さんからは、「餅とは食感が違うけれど、これはこれでおいしかった」「昔を懐かしく思いました」と言ってもらえました。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 107 kcal
たんぱく質 1.2 g
食塩相当量 0.1 g
材料（2人分）
| じゃがいも | 150g | |
| 塩 | 少々 | |
| 片栗粉 | 大さじ1 | |
| マーガリン | 小さじ1 | |
| サラダ油 | 小さじ1 |
作り方
- じゃがいもは塩ゆでにして、つぶして裏ごしする。
- じゃがいもが熱いうちにマーガリン、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。
- 適当な大きさに丸めて、油を引いて熱したフライパンで、焦げ目がつく程度に焼く。
管理栄養士からのコメント
じゃがいもはよく茹でてつぶし、裏ごしすると滑らかな口当たりとなります。片栗粉を加えているので餅の食感に近くなります。お好みでケチャップやみたらしをかけることも可能で、タレを変えることで色々な味を楽しむことができます。
