ワカサギと柑橘のエスカベッシュ
2017.02.17
フルーティーで華やか
酢と野菜を組み合わせて作るエスカベッシュが好きですが、柑橘類を加えてみたところ、爽やかでフルーティーで見た目も華やかになり、オシャレと好評です。魚と果物は意外な組み合わせかもしれませんが、ワカサギのように淡白でクセがない魚だとあわせやすいです。冬はワカサギと様々な柑橘類が多く出回るので、組み合わせて季節の味を楽しんでみてはいかがでしょう。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 162 kcal
たんぱく質 15.6 g
食塩相当量 0.8 g
材料（2人分）
| ワカサギ | 8尾 (200g) | |
| 薄力粉 | 小さじ2 (6g) | |
| 玉ねぎ | 1/4個 (50g) | |
| にんじん | 1/6本 (25g) | |
| セロリ | 1/4本 (25g) | |
| 柑橘 | 1個 (200g) | |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 (6g) | |
| 白ワインビネガー | 大さじ2 (30ml) | |
| 水 | 大さじ1 (15ml) | |
| 塩 | 少々 (0.6g) | |
| こしょう | 少々 | |
| パセリ | 少々 |
作り方
- ワカサギは水で洗い、水気をふいて薄力粉をまぶして油（分量外）で揚げるか、多めの油で焼く。
- 玉ねぎ・にんじん・セロリは細く切り、柑橘は皮と薄皮を剥く。柑橘の果汁もとっておく。
- フライパンを熱してオリーブオイルをひき、玉ねぎ・にんじん・セロリを炒める。しんなりしたら白ワインビネガーと水を加えて煮立たせ、火を止める。
- ③の粗熱が取れたら塩・こしょうを加えて味をつけ、柑橘の果肉と果汁も加えて混ぜ、①のワカサギを漬ける。
- お皿に盛り、刻んだパセリを散らして完成。
管理栄養士からのコメント
においが気になるときは、熱い料理よりも冷たい料理のほうがにおいが少なく、食べやすい傾向があります。エスカベッシュは冷蔵庫で冷やしてもおいしく頂けるので、試してみてはいかがでしょう。また、今回はワカサギで作っていますが、アジやサワラなどの魚もおすすめです。鶏肉でも合うので、お肉のにおいが気になったときにも試してみて下さい。また、今回はいよかんを使っていますが、甘夏やはっさくなど、様々な柑橘類で作ることができます。爽やかな味わいと酸味を楽しんでみて下さい。
フルーティーで爽やかな酸味がおいしく、セロリや玉ねぎなどの野菜の風味も楽しめるエスカベッシュは、味がしない悩みがあるときにもおすすめです。
