たらのやわらかあんかけ煮
2020.10.27
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 100 kcal
たんぱく質 15.2 g
食塩相当量 1.5 g
材料（1人分）
| たら | 1切れ（80g） | |
| 塩こしょう（下味用） | 各少々 | |
| にんじん | 1/10本（15g） | |
| たまねぎ | 1/8個（25g） | |
| A | 醤油 | 小さじ1（6g） |
| A | 砂糖 | 小さじ1（3g） |
| A | 酢 | 小さじ1（5g） |
| A | だし汁 | 75ml |
| B | 片栗粉 | 小さじ1/2（1.5g） |
| B | 水 | 小さじ1（5g） |
作り方
- たらは塩、こしょうをふって5分程置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭きとる。にんじん、たまねぎは繊維に垂直に千切りにする。
- 鍋に【A】とにんじん、たまねぎを入れて煮る。にんじんとたまねぎがしんなりしたら、たらを加えて落とし蓋をして煮る。途中で水分が足りなくなりそうなら足して、野菜がくたくたになるまで煮る。
- 煮えたら【B】を混ぜた水溶き片栗粉でとろみをつける。
- タラは皮を取り除いて、ほどよく身をほぐしてお皿に盛り、③をかける。
管理栄養士からのコメント
パサつきがちな白身魚もあんでとろみをつけることで食べやすくなります。また、野菜をくたくたになるまで軟らかく煮ることで、噛むのがつらい方にも食べやすいでしょう。刺激になってしまうようであれば、酢は控えても構いません。野菜は繊維に対して垂直に切ると、やわらかく食べやすくなります。噛む力や飲み込む力に応じて、さらに細かく切っても良いです。
