牛肉と小松菜の卵とじ
2020.02.12
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 381 kcal
たんぱく質 20.8 g
食塩相当量 2.2 g
材料（2人分）
| 牛もも薄切り | 100ｇ | |
| 小松菜 | 80ｇ | |
| 卵 | 3個 | |
| サラダ油 | 小さじ1 | |
| だし汁 | 150ml | |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
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小松菜は3cmの長さに切る。
- フライパンにサラダ油をしいて、牛肉をさっと炒める。
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②にだし汁、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを加え、煮立ったら①を加える。
- 小松菜がしんなりしたら、溶きほぐした卵を加える。
- フタをして、卵が固まるまで加熱する。
管理栄養士からのコメント
鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄があり、牛肉にはヘム鉄、卵と小松菜には非ヘム鉄が含まれています。非ヘム鉄は、ヘム鉄に比べ吸収率が低いのですが、ビタミンCや動物性たんぱく質と組み合わせて摂取することで吸収率が上がるといわれています。また、小松菜には、鉄の吸収を助けるビタミンCや造血作用のある葉酸も含まれており、貧血の改善に効果が期待できるでしょう。
