タラときのこのフライパン蒸し
2019.11.26
お好みの味付けが試せる
何を食べても苦みがあり、とくに塩味に苦みを感じやすい方向けに考案したレシピです。淡泊な白身魚のタラときのこなどを、味つけせずにフライパンで酒蒸しにします。しょうがと大葉の風味を加えることで、薄味でもおいしく食べられるでしょう。爽やかな酸味のすだちをかけたり、みそマヨだれをつけたり、自分好みの味つけでお召し上がりください。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 225 kcal
たんぱく質 18.4 g
食塩相当量 1.0 g
材料（2人分）
| タラ切り身 | 2切れ(160g) | |
| 玉ねぎ | 小1/2個(100g) | |
| しめじ | 1/2パック(60g) | |
| えのき | 1/2袋(60g) | |
| エリンギ | 1本(60g) | |
| しょうが | 1かけ(15g) | |
| 大葉 | 4～5枚(5g) | |
| 料理酒 | 大さじ2 | |
| A | マヨネーズ | 大さじ2 |
| A | みそ | 大さじ1 |
| すだち | 1個 |
作り方
- タラに料理酒少々（分量外）をふりかけて5分ほど置き、ペーパータオルで水気をふき取る。
- 玉ねぎは薄切り、しめじは小房に分け、えのきは根元を落としてほぐす。エリンギはタテ半分に切って斜め薄切り、しょうがと大葉は千切りにする。
- すだちは4等分に切る。【A】を混ぜ合わせてみそマヨだれを作る。
- フライパンに玉ねぎ、きのこ類、タラの順に並べて、しょうがを散らしたら、料理酒大さじ2をふりかける。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火で7～8分蒸す。
- ④を器に盛りつけ、大葉を散らし、すだちとみそマヨだれを添える。
管理栄養士からのコメント
魚の下ごしらえは塩をまぶして臭みを取るのが一般的ですが、塩味に敏感で苦みを感じやすい方は塩を使わずに、料理酒につけてから水気をふき取るようにしましょう。すだちとみそマヨだれのほかに、レモンやポン酢、タルタルソース、ごまだれなどもよく合います。たれやソースを試してみて、苦みを感じたら何もつけずにそのまま食べても構いません。塩味に苦みを感じやすい方は、食材の甘みを引き出す調理法（蒸し煮、レンジ蒸し、無水調理）や、だしをきかせるなど、味つけなしでもおいしく食べられる工夫が大切です。
