高野豆腐の卵とじ
2016.09.26
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 213 kcal
たんぱく質 16 g
食塩相当量 1.9 g
材料（2人分）
| 高野豆腐 | 2個 (30g) | |
| グリンピース（冷凍） | 50g | |
| 卵 | 2個 (100g) | |
| だし | 1.5カップ (300ml) | |
| みりん | 小さじ2 (12g) | |
| 薄口醤油 | 小さじ2 (12g) | |
| 砂糖 | 小さじ2 (6g) | |
| 塩 | 少々 (0.6g) |
作り方
- 高野豆腐は水で戻してから水気を絞り、一口大に切る。冷凍のグリンピースは熱湯でさっと茹でる。卵は溶いておく。
- 鍋にだし・みりん・醤油・砂糖・塩を入れて煮立て、高野豆腐を入れて2～3分煮た後、グリンピースを加えて温めたら、溶き卵を加え、好みの固さに加熱して完成。
管理栄養士からのコメント
下痢のときや口が渇くときには、水分の多い料理や献立にしましょう。高野豆腐はスポンジ状の独特な食感がありますが、水分を含んでくれて食べやすいでしょう。煮汁に使うだしは少し多めで作っておくとよいかと思いますが、塩分摂取量が増えてしまわないように、薄味を心がけましょう。
また、下痢の症状を抑えるための工夫として、脂肪の多い食品や甘味の強い食品・不溶性食物繊維を控えることと、低脂肪・高タンパク質の食事を心がけることがポイントになります。煮物は油を使わない調理方法ですし、味付けを工夫すれば刺激も弱くやさしい味わいを楽しめます。大豆製品なら低脂質で良質なタンパク質が摂れますが、ものによっては食物繊維が豊富なので注意したほうがよいでしょう。大豆の形が残っている納豆や水煮大豆などよりも、豆腐や湯葉を選ぶと安心です。また、卵も良質なタンパク質が摂れる優秀な食材で便利です。
