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やわらか手まり寿司

2019.09.16

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軟飯で作るお祝いご飯

高齢者施設で、敬老の日には目の前で寿司を握って提供するイベントがありました。噛むのが辛い方には、栄養士や調理師がシャリの固さや寿司ネタを食べやすく工夫し、見た目を常食に近い形になるよう試行錯誤して提供していました。利用者さんには見た目も綺麗で味も美味しいと好評でした。

  • 栄養価
  • 材料・作り方

栄養価

エネルギー 310 kcal

たんぱく質 14.8 g

食塩相当量 2.0 g

栄養価の基準値・考え方について

サンプル

表示している円チャートはサンプル画像であり、このページのレシピ栄養価とは関係ありません。プレミアム会員に登録することで、各レシピの円チャートをご覧いただけます。

材料(2人分)

【軟飯しゃり】
 
米(無洗米)
100g
200ml
ゼラチン
5g
 
 
【A】
 
米酢
大さじ1 1/3(約20ml)
砂糖
大さじ1 1/2(約15g)
小さじ1/3(約2g)
 
 
【寿司タネ】
 
マグロ・サーモン・あなご・タイ
各15g程度
いくら・ネギトロ
各10g程度
 
 
海苔
適量
青ネギ(ネギトロ用)
適量
しょうゆ
小さじ2
ワサビ
お好みで

作り方

  • 炊飯器に米、水、ゼラチンを加え、かき混ぜたら炊飯する。
  • ①が炊けたらバットに移し、【A】を回しかけヘラで手早く切り混ぜる。
  • 粗熱を取ったらラップをして冷蔵庫で冷やす。
  • マグロ・サーモン・タイの寿司タネは裏側に、繊維を垂直に切るように格子状に細かく隠し包丁を入れる。
  • ③を15gずつラップに包みシャリの形に成形する。
  • ⑤の上にお好みでワサビを付け、④のタネをのせてラップで包み軽く握る。
  • 軍艦巻きはシャリに海苔を巻き付けたら具をのせて、海苔にキッチンバサミで縦に1㎝間隔の切り込みを入れる。
  • 皿に盛り付け、醤油を添える。

管理栄養士からのコメント

軟飯はしゃりの形に成形しにくいため、ゼラチンを加えてまとめやすくします。ゼラチンは常温で溶けるので口の中で自然にシャリがほぐれます。酢飯にして醤油を付けて食べれば、ゼラチンの匂いはほとんど気になりません。上記の他にも、トロやウニ、タマゴなどもやわらかくて食べやすいのでおすすめです。ホタテは薄切りに、カニは身をほぐしてのせたり細かく刻んでマヨネーズと和えて軍艦巻きにするなど、工夫すると食べやすくなります。ネギトロにのせる青ネギは噛む力に応じて、やわらかく茹でてから使用しましょう。海苔が口の中に張り付いたりして食べにくい方は、シャリの周りに刻みのりを付けたり、青のりをまぶして代用すると良いでしょう。

レシピレビュー

2019.12.18

鈴木花子

とても簡単で、すごく美味しかったです!

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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2019.12.18

山田太郎6

是非また作りたいと思います。

豆腐入り鮭のムニエル

役に立った : 000
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