やわらか手まり寿司
2019.09.16
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 310 kcal
たんぱく質 14.8 g
食塩相当量 2.0 g
材料（2人分）
| 【軟飯しゃり】 | ||
| 米（無洗米） | 100g | |
| 水 | 200ml | |
| ゼラチン | 5g | |
| A | 米酢 | 大さじ1 1/3（約20ml） |
| A | 砂糖 | 大さじ1 1/2(約15g) |
| A | 塩 | 小さじ1/3（約2g） |
| 【寿司ネタ】 | ||
| マグロ・サーモン・あなご・タイ | 各15g程度 | |
| いくら・ネギトロ | 各10g程度 | |
| 海苔 | 適量 | |
| 青ネギ（ネギトロ用） | 適量 | |
| しょうゆ | 小さじ2 | |
| ワサビ | お好みで |
作り方
- 炊飯器に米、水、ゼラチンを加え、かき混ぜたら炊飯する。
- ①が炊けたらバットに移し、【A】を回しかけヘラで手早く切り混ぜる。
- 粗熱を取ったらラップをして冷蔵庫で冷やす。
- マグロ・サーモン・タイの寿司ネタは裏側に、繊維を垂直に切るように格子状に細かく隠し包丁を入れる。
- ③を15gずつラップに包みシャリの形に成形する。
- ⑤の上にお好みでワサビを付け、④のネタをのせてラップで包み軽く握る。
- 軍艦巻きはシャリに海苔を巻き付けたら具をのせて、海苔にキッチンバサミで縦に１㎝間隔の切り込みを入れる。
- 皿に盛り付け、醤油を添える。
管理栄養士からのコメント
軟飯はしゃりの形に成形しにくいため、ゼラチンを加えてまとめやすくします。ゼラチンは常温で溶けるので口の中で自然にシャリがほぐれます。酢飯にして醤油を付けて食べれば、ゼラチンの匂いはほとんど気になりません。上記の他にも、トロやウニ、タマゴなどもやわらかくて食べやすいのでおすすめです。ホタテは薄切りに、カニは身をほぐしてのせたり細かく刻んでマヨネーズと和えて軍艦巻きにするなど、工夫すると食べやすくなります。ネギトロにのせる青ネギは噛む力に応じて、やわらかく茹でてから使用しましょう。海苔が口の中に張り付いたりして食べにくい方は、シャリの周りに刻みのりを付けたり、青のりをまぶして代用すると良いでしょう。
