きのこと豆腐の冷製スープ
2019.06.22
ギュッと栄養がつまったスープ
喉に違和感や痛みのある方は、飲み込みやすく刺激の少ない料理がおすすめです。きのこは歯ごたえがあり比較的飲み込みにくい食材ですが、食物繊維やビタミンDなどの栄養が豊富なので、ミキサーで撹拌してスープにして摂ると良いでしょう。また、豆腐を加えることでタンパク質やビタミン、鉄分やカルシウムなどもしっかり補えます。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 192 kcal
たんぱく質 6.0 g
食塩相当量 0.6 g
材料（2人分）
| 玉ねぎ | 中1個（85g） | |
| しいたけ | 35g | |
| しめじ | 35g | |
| エリンギ | 35g | |
| コンソメ | 1/2個 | |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 | |
| 豆腐 | 75g | |
| 牛乳 | 100ml | |
| 生クリーム | 50ml | |
| 黒コショウ | 少々 | |
| 食塩 | 少々 |
作り方
- 玉ねぎは薄切り、しいたけは石づきを取り半分に切って薄切りに、エリンギは１cm幅の短冊切り、しめじは石づきを取って手でほぐす。
- フライパンにオリーブ油を熱し、①の玉ねぎと砕いた固形コンソメを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
- ②に①のしいたけ、しめじ、エリンギを加えしんなりするまで炒めたら、粗熱を取る。
- ミキサーに③と豆腐、牛乳を加え、撹拌する。
- 生クリームと食塩を加え味を調え、冷蔵庫で冷やす。
- 器に盛り付け、黒コショウをかける。
管理栄養士からのコメント
玉ねぎは加熱すると甘みがでるので、焦がさないように気を付けながら玉ねぎが透き通るまでしっかりと炒めましょう。きのこはお好みのものを加えて味や香りをアレンジしてください。
