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管理栄養士監修レシピ掲載

里芋のゆず味噌和え

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栄養バランス

エネルギー70kcalたんぱく質1.7g
食塩相当量0.4g亜鉛--mg
鉄分--mgカルシウム--mg
糖質--g脂質--g
食物繊維総量--g水溶性食物繊維--g
不溶性食物繊維--gビタミンB1--mg
ビタミンB2--mgビタミンB6--mg
ビタミンB12--μgビタミンD--μg
ビタミンA--μgビタミンC--mg
ビタミンE--mg葉酸--μg
カリウム--mgマグネシウム--mg

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STORY

香り高いゆずを楽しめるよう考え、出来上がったメニューです。旬の里芋と一緒に、ほっこり秋を味わいましょう。

材料(2人分)

  • 里芋3個
  • ゆず1/2個
  • 【A】
  • 味噌小さじ2
  • みりん小さじ1
  • 料理酒小さじ2
  • 砂糖小さじ1

作り方

  1. 里芋を洗い、皮を剥きお好みの大きさに切る。
  2. ゆずを皮ごと良く洗いしぼり汁を作る。(絞り切ったゆずは取っておく)
  3. 切った里芋を鍋に入れ、ひたひたにつかるくらい水を入れ火にかけ茹でる。
  4. ゆであがったらざるに上げ水気を切る。
  5. 別の鍋に【A】を入れ一煮立ちさせ火を止める。
  6. そこへ④の里芋を入れ和え、さらにゆずのしぼり汁をお好みでかける。
  7. 絞ったゆずの皮1/4を千切りにする。
  8. 里芋を盛り付け、ゆずの皮を飾る。

管理栄養士からのコメント

とろりと飲み込みやすい里芋とともに口いっぱいに味噌とゆずの香りが広がります。ゆずの酸味で舌を刺激し味を感じやすくする様工夫しました。里芋をやわらかく煮込むと食べやすく、飲み込みやすくなります。状態に合わせて潰して食べても美味しく召し上がれます。

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当サイトに掲載しているレシピは、様々な経歴の管理栄養士の方々に監修・考案いただいております。管理栄養士の方々が過去の経歴で培った「食事の工夫」を掲載しておりますが、「味がしない」「吐き気」に対応する「食事の工夫」など、がんを患っていない方に対して提供されてきた「食事の工夫」も掲載しております。医療行為や治療、又はこれに準ずる行為を目的として利用することはできませんので、医師の指示のもと治療や栄養指導を受けている方は、必ずその指示・指導に従っていただくようお願い致します。

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