里芋のゆず味噌和え
2018.11.04
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 70 kcal
たんぱく質 1.7 g
食塩相当量 0.4 g
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材料（2人分）
| 里芋 | 3個 | |
| ゆず | 1/2個 | |
| 【Ａ】 | ||
| 味噌 | 小さじ2 | |
| みりん | 小さじ1 | |
| 料理酒 | 小さじ2 | |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- 里芋を洗い、皮を剥きお好みの大きさに切る。
- ゆずを皮ごと良く洗いしぼり汁を作る。(絞り切ったゆずは取っておく)
- 切った里芋を鍋に入れ、ひたひたにつかるくらい水を入れ火にかけ茹でる。
- ゆであがったらざるに上げ水気を切る。
- 別の鍋に【A】を入れ一煮立ちさせ火を止める。
- そこへ④の里芋を入れ和え、さらにゆずのしぼり汁をお好みでかける。
- 絞ったゆずの皮1/4を千切りにする。
- 里芋を盛り付け、ゆずの皮を飾る。
管理栄養士からのコメント
とろりと飲み込みやすい里芋とともに口いっぱいに味噌とゆずの香りが広がります。ゆずの酸味で舌を刺激し味を感じやすくする様工夫しました。里芋をやわらかく煮込むと食べやすく、飲み込みやすくなります。状態に合わせて潰して食べても美味しく召し上がれます。
