鶏つくねの具沢山あんかけ
2018.10.16
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 280 kcal
たんぱく質 20.1 g
食塩相当量 2.4 g
材料（2人分）
| 【つくね】 | ||
| 鶏ひき肉 | 200g | |
| スキムミルク | 大さじ１ | |
| おろし生姜（チューブ） | 2cm | |
| 塩 | ひとつまみ（1g） | |
| 片栗粉 | 大さじ1 | |
| サラダ油 | 大さじ1/2 | |
| 【あんかけ】 | ||
| 人参 | 2cm | |
| 絹さや | 5本 | |
| 玉ねぎ | 1/4個 | |
| しめじ | 1/4パック | |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 | |
| 水（片栗粉用） | 大さじ1 | |
| めんつゆ(3倍濃縮) | 大さじ2 | |
| 水 | 1/2カップ（100ml） |
作り方
- 人参は細切りに、玉ねぎと絹さやは5mm幅に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。
- 鶏ひき肉に生姜、塩、スキムミルク、片栗粉を加えてよく混ぜる。
- 小判形に整えてからサラダ油をひいたフライパンで焼き、中まで火をしっかり通す。
- 鍋にめんつゆ、水、ほぐしたしめじ、人参、玉ねぎ、絹さやを加える。
- 野菜に火が通るまで煮たら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
- 器につくねをのせ、上からあんをかける。
管理栄養士からのコメント
口内炎など炎症がある場合は熱さが刺激となってしまいますが、あんかけは冷めにくいので、十分冷ましてからお召し上がりください。噛むのが辛く、つくねの硬さでも食べにくい場合は、鶏ひき肉の1/3量程度を水切りした木綿豆腐に代えるとやわらかく食べやすい食感になります。形成しにくい場合は、片栗粉を増やしてください。
