茄子の揚げ出し
2018.09.05
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 148 kcal
たんぱく質 1.8 g
食塩相当量 0.9 g
材料（2人分）
| 茄子 | 2本（180g） | |
| だし | 1/2カップ（100ml） | |
| 醤油 | 小さじ2（12g） | |
| みりん | 小さじ2（12g） | |
| 大根 | 4cm（100g） | |
| 生姜 | 3g | |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 茄子は乱切りにして、中温（170～180℃）に熱した油で、転がしながら2～3分揚げたら、油をよく切って器に盛る。
- 大根としょうがは皮を剥いてすりおろし、①に添える。
- 鍋にだし・醤油・みりんを入れて煮立てたら、②にかける。
管理栄養士からのコメント
エネルギーを摂りたいときは、揚げ物など油を活用した料理を取り入れてもよいです。油は1gあたり9kcalと高カロリーなので、効率よくエネルギーを摂りたいときにうまく利用してみてはいかがでしょう。
なすは油と相性がよく、油を吸収すると肉質がなめらかになり、アクが抜けてうまみが増しておいしくなります。また、他の食材で素揚げしたものと比べて吸油率が高いようなので、無理なくおいしくエネルギーが摂れるかと思います。（吸油率は12％で計算してあります。）
