ひじき入り煮豆
2018.08.22
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 152 kcal
たんぱく質 8.4 g
食塩相当量 2.8 g
材料（2人分）
| 大豆水煮 | 40g | |
| ひじき（乾燥） | 15g | |
| 油揚げ | 1枚 | |
| 人参 | 10g | |
| 絹さや | 1枚 | |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 | |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 | |
| だしの素 | 小さじ1/2 | |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- ひじきは水で洗ってから器に入れ、水につけて戻す。絹さやは茹でて3mm幅に切っておく。
- 人参は細切り、油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、水気を絞って縦半分に切ってから5mm幅に切る。
- 鍋に水切りした大豆と、ひじき、油揚げ、人参、しょうゆ、砂糖、だしの素、酒を入れて強火にかける。
- 沸騰したら中火にして、汁気が少し残る程度で火を止める。
- 器に盛り、絹さやを飾る。
管理栄養士からのコメント
ひじきを戻す際は、たっぷりの水に20～30分程度浸けておきましょう。また、時間がない時にはお湯で戻すと10分ほどで戻ります。乾燥大豆を使用する場合の戻し方ですが、大豆を洗って豆の重さの4倍程度の水に入れ、6～8時間水に浸け置きます。吸水させることで、熱が均一に通り短い時間で茹でることができます。その後、鍋に大豆と浸していた水を一緒に入れ強火にかけます。沸騰したら水を加え、アクが出たら取り除きます。このとき大豆の皮がむけやすくなっているので、必要以上にかきまわさないよう気を付けてください。火を中～弱火にし、60分～90分程度煮て、好みの豆の固さになったら完了です。
