カポナータ
2016.07.14
イタリアの伝統料理
カポナータはイタリアのシチリア島とナポリの伝統料理です。フランスのラタトゥイユと混同されますが、こちらは甘酸っぱい味付けが特徴です。以前、カポナータにレーズンの甘味でアクセントをつけるレシピと出会い、とても好きな味だったので、それ以来よくレーズン入りのカポナータを作ります。夏野菜の茄子とトマトを使うので、夏のおもてなしとしても喜んで食べてもらえました。冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいです。より甘めの味付けが好みの場合は、白ワインビネガーの代わりにバルサミコ酢を使うとコクのある甘味を味わえます。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 106 kcal
たんぱく質 1.8 g
食塩相当量 0.4 g
材料（2人分）
| 茄子 | 1本(150g) | |
| 玉ねぎ | 1/4個(50g) | |
| セロリ | 1/2本(50g) | |
| トマト | 小1個(100g) | |
| レーズン | 20g | |
| オリーブオイル | 大さじ1/2(6g) | |
| 白ワインビネガー | 大さじ2(30g) | |
| 砂糖 | 小さじ1(3g) | |
| 塩 | 少々(0.8g) | |
| パセリ | 少々(0.3g) |
作り方
- 茄子とトマトは2cm角、セロリは筋をとり、玉ねぎとともに１cm角に切る。
- フライパンを熱してオリーブオイルをひき、茄子を炒める。茄子がしんなりしたら、一度お皿に取り分けておき、空いたフライパンで玉ねぎ・セロリを順に加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、茄子を戻し、トマトを加えて炒め煮にする。
- 煮詰まってきたらレーズン・白ワインビネガー・砂糖・塩を入れて、ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取り、刻んだパセリを散らして完成。
管理栄養士からのコメント
苦味が気になる場合は、苦味を感じる食品・食材を控えることが大切になりますが、このレシピのように甘酸っぱい料理も食べやすい傾向があるようです。試してみた際に、苦味が感じられる場合は、甘味の強いバルサミコ酢を使ったり、砂糖を増やしたりしてみて下さい。茄子はアクがありますが、苦味が気になる場合は多めの油で焼いたり、一度揚げると食べやすくなるようです。また、味覚の変化がある場合、温かいものより冷たいもののほうが比較的食べやすい傾向があるようなので、冷蔵庫で冷やしたものも召し上がってみて下さい。酢のほどよい酸味や、セロリのような香味野菜を口に入れたときの爽やかな香りは食欲も掻き立ててくれます。食欲が落ちてしまっている方にもチャレンジして欲しいです。野菜から食物繊維も摂れるので、便秘にお悩みの方にもおすすめです。
