レバーペースト
2018.06.11
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 356 kcal
たんぱく質 15.3 g
食塩相当量 2.3 g
材料（2人分）
| 鶏レバー | 150g | |
| 玉ねぎ（小） | 1/3個(50g) | |
| ニンニク | 1片(10g) | |
| オリーブ油 | 大さじ1 | |
| バター | 20g | |
| 生クリーム | 50ml | |
| 【A】 | ||
| 白ワイン | 50ml | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| こしょう | 少々 | |
| ローリエ | 1枚 |
作り方
- 鶏レバーは血合いを取り除き、流水よく洗い、牛乳に10分漬け込み臭みを取る。
- 玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。
- 鍋にオリーブ油、にんにくを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら②を加え、中火でしんなりするまで炒める。
- 玉ねぎが透き通ってきたら、流水ですすぎ水気を取った①を加え中火で炒める。
- レバーに火が通ったら【A】を加え、木べらで炒めながら煮詰める。
- 白ワインが煮詰まったらローリエを取り出し、生クリーム、バターを加えフードプロセッサーで撹拌する。
- 滑らかなペースト状になるまでしっかり撹拌したらできあがり。
管理栄養士からのコメント
④の工程で玉ねぎをしっかり炒めることで甘みと旨味が出ます。あっさり目が好みの方はバターを半量まで減らしても良いです。冷蔵保存で3～5日、冷凍保存ではラップなどに包み小分けして約１か月保存可能です。解凍するときは冷蔵庫に移し自然解凍します。
レバーには鉄分、亜鉛、ビタミンA、B1、B2、葉酸、タンパク質などが豊富に含まれています。鉄分は吸収率の高いヘム鉄が含まれており、貧血の予防改善にもおすすめです。
