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管理栄養士監修レシピ掲載

月見そば

調理時間 : 15分

エネルギー 492kcal/たんぱく質 19.1g/食塩相当量 5.0g

STORY

高齢者施設で提供している月見そばのレシピです。噛むのが辛い方には麺を柔らかく茹で、食べやすい長さに切って提供しています。長芋のとろみで食べやすいと好評です。

材料(2人分)

  • そば200g
  • 長芋120g
  • 卵黄2個
  • そばつゆ(ストレート)300ml

作り方

  1. 長芋は皮を剥き、おろし器ですりおろす。
  2. 蕎麦は袋の表示時間より2~3分長めに茹で、流水にさらす。キッチンバサミで3~4㎝程の長さにカットする。
  3. ②をキッチンバサミで3~4㎝程の長さにカットする。
  4. 鍋にそばつゆと③を加え一煮立ちさせる。
  5. どんぶりに移し、①をかけ、中央に卵黄をのせる。

管理栄養士からのコメント

長めに茹でて柔らかくなった麺は流水で洗うと切れやすいのでボウルに水をためて上から流水をかけ、何回か水をとりかえて洗うと良いです。カットした麺はとろろや卵黄とからめてスプーンで食べましょう。常食の方は麺は通常通りの工程で茹でてください。長芋は栄養価が高く、ビタミンB群・ビタミンC、カリウム、食物繊維などの栄養成分に加え、消化機能を高めてくれるコリン、サポニン、アルギニンなどの成分を含んでいます。卵の良質なたんぱく質をプラスすることで、より栄養バランスの整った一品になります。

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当サイトに掲載しているレシピは、様々な経歴の管理栄養士の方々に監修・考案いただいております。管理栄養士の方々が過去の経歴で培った「食事の工夫」を掲載しておりますが、「味がしない」「吐き気」に対応する「食事の工夫」など、がんを患っていない方に対して提供されてきた「食事の工夫」も掲載しております。医療行為や治療、又はこれに準ずる行為を目的として利用することはできませんので、医師の指示のもと治療や栄養指導を受けている方は、必ずその指示・指導に従っていただくようお願い致します。

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