ヴィシソワーズ
2016.06.25
上品味わいでおもてなしにも◎
じゃがいもの冷たいポタージュです。まろやかでコクがありますが、さらさらと飲めて栄養補給ができるので、夏バテ時などの食欲がないときにも活躍してくれます。簡単なのに上品な味わいなので、おもてなしに出すと友人に喜んでもらえます。献立に緑黄色野菜がないな…と思ったらじゃがいもの代わりにかぼちゃにしたり、牛乳を豆乳にしたり、その時あるものを使って組み合わせが自由に楽しめるレシピです。
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 214 kcal
たんぱく質 5.7 g
食塩相当量 0.9 g
材料（2人分）
| じゃがいも | 大1個(200g) | |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) | |
| オリーブオイル | 小さじ1(4g) | |
| 水（又は洋風だし） | 1カップ(200㏄) | |
| 牛乳 | 1カップ(200㏄) | |
| 生クリーム | 大さじ1(15g) | |
| 塩 | 小さじ1/4(1.5g) | |
| 白こしょう | 少々 |
作り方
- じゃがいもと玉ねぎは皮を剥いて薄く切る。
- 鍋を熱してオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらじゃがいもを加えて1～2分炒め、水又はだしを加えてやわらかくなるまで煮る。
- じゃがいもがやわらかくなったら、粗熱を取り、ミキサーかブレンダーでなめらかにする。
- ③に牛乳、生クリーム、塩、白こしょうを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やして完成。
管理栄養士からのコメント
ミキサーやブレンダーを使って滑らかにするスープは噛まずに飲み込むことができるので、口内炎などで口の中が痛いときや、噛む力が弱まっているときにも便利です。牛乳でなめらかな味わいになっているスープなので、口内炎で酸味がしみる場合にも役立ちます。牛乳に多いビタミンB2とじゃがいもに多いビタミンCは皮膚や粘膜の健康にかかわっており、口内炎のときにしっかり摂りたい栄養素です。口の中が痛くて食事量が減ってしまうときや、食欲不振で食べられなくて少量でたくさんエネルギーを摂りたい場合は、牛乳を減らして生クリームを増やしてもよいでしょう。コクが増してリッチな味わいでおいしくエネルギーが摂れます。
