梅しそ風味の和風冷製ジュレパスタ
2018.05.29
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 493 kcal
たんぱく質 21.9 g
食塩相当量 5.1 g
材料（2人分）
| カッペリーニ | 160g | |
| 梅干し | 2個 | |
| 青しそ | 2枚 | |
| 鶏むね肉 | 60g | |
| しらす | 大さじ2 | |
| 刻みのり | 適量 | |
| えごま油 | 大さじ2 | |
| 麺つゆ(2倍希釈) | 70ml | |
| 水 | 160ml | |
| ゼラチン | 3g | |
| 茹で塩 | 一つまみ |
作り方
- 前日準備。鍋に水とゼラチンを加えよく混ぜ合わせ、ゆっくり加熱しゼラチンを溶かす。
- ゼラチンが溶けたら麺つゆを加え荒熱が取れたら、冷蔵庫に入れ冷やし固める。
- 当日。鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かし、茹で塩を加え、鶏むね肉を茹でる。火が通ったら取り出し食べやすい大きさにちぎる。
- ③のお湯でパスタをゆでる。ゆであがったら冷水で冷やし水気を切りえごま油を絡める。
- 皿にパスタを盛り麺つゆジュレをかけ、青しそ、しらす、梅干し、鶏むね肉、刻みのりを飾る。
管理栄養士からのコメント
めんつゆをジュレにすることで、味が味蕾（みらい）に潜り込み、舌にまとわりつくことでしっかり味を感じることができます。酸味、塩味など味のアクセントに加え、えごま油の香ばしい香りや、しその香りなども感じることができ、様々な感覚から楽しめる様に仕上げました。青しそ、しらす、梅干し、鶏むね肉、刻みのりなど豊富な食材を摂取できるのでバランスの良い栄養を補うことができるところも特徴です。
