2種類の豆腐で作った和風マーボー豆腐
2016.06.20
- 栄養価
- 材料・作り方
栄養価
エネルギー 380 kcal
たんぱく質 23 g
食塩相当量 3.7 g
材料（2人分）
| 木綿豆腐 | 1丁(350g) | |
| 絹豆腐 | 1丁(350g) | |
| 塩 | 適宜 | |
| ニンニク | 10g | |
| 生姜 | 15g | |
| 長ネギ | 20g | |
| 鷹の爪・輪切り(乾燥) | 適宜 | |
| 胡麻油 | 大さじ1 | |
| トマトだし汁 | 300ml | |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 | |
| 青ネギ | 適宜 | |
| 糸唐辛子 | 適宜 | |
| ～トマトだし汁～ | ||
| トマト | 200g | |
| 水 | 400ml | |
| ～合わせ調味料～ | ||
| 味噌 | 小さじ1と1/2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 減塩醤油 | 大さじ3 |
作り方
- 【トマトだし汁】トマトはヘタを取り、適当な大きさに切る。
- 【トマトだし汁】鍋に水と①を入れて弱火にかけ、沸騰してから5～10分煮立たせ、アクを取る。
- 【トマトだし汁】ザルにキッチンペーパーを敷いて②をこす。
- 木綿豆腐の水を切り、フライパンでそぼろ状になるまで炒める。
- 絹豆腐を1.5～2cmの角切りにし、沸騰した湯に塩を入れ、2～3分湯通しして、水気をよく切る。
- ニンニク・生姜・長ネギをみじん切りする。
- フライパンに胡麻油を入れ熱し、中火で⑥・鷹の爪を加え香りを出す。そこに、④を入れパラッとするまで炒める。
- ⑦に【トマトだし汁】を加えて、沸騰したらアクを取り、⑤を加える。再沸騰したら合わせ調味料で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に盛り、小口切りにした青ネギ、糸唐辛子をのせる。
管理栄養士からのコメント
麻婆豆腐には牛または豚挽肉を使いますが、木綿豆腐を使うことで食感や見た目を挽肉に近いものにし、肉類の摂取を控えている方でも美味しく食べることが出来る様にしました。また、食材は豆腐をメインにしていますので、嚥下力によってとろみ具合を調節することが出来ます。
さらに、今回はだし汁に「トマト」を使用しました。特徴としては、あっさりしていて、コクがあり、まろやかな口当たりで、「甘味」「旨味」「酸味」などの味わいを持ち備えています。お好みでかつお節や昆布のだし汁を使用しても、また違った味わいが料理にプラスされます。
