さつまいものおろし和え

栄養バランス

STORY

冷たく酸味があるため吐き気のある方にも食べやすいレシピです。高齢者施設で提供し、味覚を感じにくい高齢者の方にも好評でした。施設ではさつまいもを素揚げにしていましたが、よりあっさりと柔らかく仕上げるため電子レンジで調理しています。

材料(2人分)

• さつまいも小1本（100g）
• 大根100g
• 酢大さじ1（15g）
• 塩少々
• 砂糖小さじ1（3g）

作り方

1. さつまいもは皮をむき1cm角に切り、電子レンジ（600W）で柔らかくなるまで（約3分）加熱する。
2. 大根は皮ごとすりおろし、軽く水気を切る。
3. 酢、塩、砂糖と①、②を混ぜ合わせる。
4. 完成後、冷蔵庫で冷やす。

管理栄養士からのコメント

火を使わない手軽な一品です。水分の少ないさつまいもも大根おろしのおかげで、のどごしがよく食べやすくなります。大根は、皮付近に栄養が豊富に含まれますので、皮ごとすりおろしましょう。塩分の気になる方は、塩を入れなくても十分美味しく召し上がれます。また、酢をレモン汁にかえると爽やかな酸味になりますのでお好みでお試しください。